葵花籽中維生素E含量豐富，可以有效防止不飽和脂肪酸在體內的過分氧化，對毛細血管的活動有促進作用，還可以改善循環系統，從而防止動脈硬化及其他血管疾病的發生。除此之外，葵花籽中含的亞油酸是人體生命活動必需的脂肪酸，它構成了細胞的基本成分，具有調節新陳代謝、維持血壓平衡和降低血液中膽固醇的作用。
另外，葵花籽中還有微量的植物醇和磷脂，這兩種物質能防止血清膽固醇升高。最後，葵花籽中含有被人體吸收後可轉化成維生素A的胡蘿蔔素，它不僅可以預防夜盲症、皮膚乾燥等症狀，而且有抗癌作用。
