鮮奶油就是cream，音譯作忌廉，是從牛奶中提取的脂肪，打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。但是現在市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之後加入能產生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊後可以切成所需要的大小並分塊包好，冷凍保存。使用時，取出一塊凍好的奶油，化成液體之後，隔着冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會軟塌之後就可以進行裱花了。鮮奶油是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品，奶香濃郁，可用來塗抹麪包和饅頭，或製作蛋糕和糖果。鮮奶油主要按加鹽、不加鹽，發酵、不發酵分類。鮮奶油是西式早餐中常見的添加物，也常見於各式西餐中，人們攝入鮮奶油的機會較多。鮮奶油可以提高人的免疫力，它其中的蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份；它其中的胡羅卜素，維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。另一方面鮮奶油可以潤肺，它其中富含維生素A，可以保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染，滋陰潤肺。
