鮮奶油怎麼做

鮮奶油是從牛奶中提取的脂肪，打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。對於鮮奶油，很多人都愛吃，但是鮮奶油怎麼做呢？估計很多人都不知道。媽網百科就在這裏教大家如何製作鮮奶油。

主料：雞蛋清(4個)、鹽(少許)、白醋(1滴)、糖(三勺)

步驟：

1、將4個雞蛋清打散、打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。

2、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續打雞蛋清。

3、打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續打。

4、之後、覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候加入一勺糖、繼續打。

5、在第4步之後打了大約10分鐘、試着用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經打好了。

小竅門：

1、製作方法很簡單、只是要有耐心。

2、製作奶油的時候要儘量選擇一個大碗、因爲打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油會越打越多。

3、打出來的奶油量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒裏（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋裏然後把袋子口繫住然後放進冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的奶油啦。

在生日蛋糕裏面，有奶油的身影，在冰激凌裏面也有奶油的身影，在菜譜裏面也有奶油的身影，喜歡吃奶油的人會發現奶油是無處不在的。而鮮奶油則是人們經常吃到嘴裏的奶油之一。很多人都愛吃鮮奶油，美美吃過鮮奶油以後，嘴裏就會留下奶油的香甜。令人久久回味。那麼，鮮奶油究竟是什麼呢？我們來具體的瞭解一下吧！

鮮奶油是以全脂牛奶爲原料，從新鮮牛奶中提煉出乳脂肪製成的。牛奶中的脂溶性營養成分如維生素A、維生素D、維生素K和胡蘿蔔素等都存在於乳脂肪中。打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。但是現在市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之後加入能產生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊後可以切成所需要的大小並分塊包好，冷凍保存。使用時，取出一塊凍好的奶油，化成液體之後，隔着冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會軟塌之後就可以進行裱花了。

鮮奶油是很多人都愛吃的一種奶油，香香甜甜的感覺讓人“愛不釋口”，喜歡吃甜食的人們更是對鮮奶油情有獨鍾的。鮮奶油正是憑藉着它絕佳的口感，贏得了一批忠實的粉絲。那麼，對於鮮奶油究竟能做什麼呢？媽網百科就在這裏爲大家介紹一下鮮奶油的那些美食吧！

法式香草冰激凌

主料：牛奶(300ml)、鮮奶油(125ml)、香草豆莢(1根)、細砂糖(40g)、蛋黃(4個)、細砂糖(80g)

做法：

1、混合材料牛奶、淡奶油和40g細砂糖，攪拌均勻；我直接放進鍋裏了；

2、香草豆莢從中間剖開，用刀尖調出香草籽，並把香草殼折成四五段；

3、將香草籽和香草殼一起加進牛奶奶油鍋中，開小火慢慢加熱，邊加熱邊貼鍋底攪拌防止糊鍋底，加熱至微微沸騰，關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘，讓香草的味道充分釋放；

4、這時開始打發蛋黃：分離蛋黃和蛋白，只用蛋黃，蛋白留着做別的。（我用了有機雞蛋，蛋黃特備黃，成片也黃橙橙的呢）；加入80g細砂糖；

5、立即用電動打蛋器打發；打發至顏色發白、體積變大、呈濃稠的蛋黃醬的狀態，而且糖也全部融化了；

6、將鍋中加熱的牛奶奶油分兩次加入蛋黃糊中，邊攪拌邊加入，第一次加入攪拌均勻後再加下一次；最後充分拌勻；

7、這時要準備一盆冰水；隔冰水再放上一個乾淨的盆，導熱性要好。

8、將混合好的冰激凌糊，重新倒回鍋中，開小火慢慢加熱，開始是糊糊的狀態很稀；

9、邊加熱邊貼地不停慢慢攪拌，避免糊鍋，更要避免糊糊沸騰；

10、加熱到糊糊掛在木鏟上，用手指劃一道，劃痕不會融合，濃度剛剛好；

11、將蛋糊離火，立即過濾到隔冰水的盆子裏（一定要提前備好哦），邊攪拌變冷卻；

12、糊糊冷卻至室溫或更低，離開冰水，立即用電動打蛋器快速打發約5分鐘；蓋上保鮮膜，入冰箱冷凍40分鐘到1小時；拿出來，再次打發3到5分鐘，冷凍40分鐘後，連續打發四次；

13、最好用小一點兒的密封容器，避免吃的時候多次打開；得晃晃容器，表面纔會平；蓋上蓋子，入冰箱冷凍保存。

小山布丁

主料：純牛奶(510毫升)、砂糖(66克)、鮮奶油(180毫升)、蛋黃(60克)、全蛋(30克)、焦糖醬(適量)、香草豆莢(1/2根)

做法：

1、焦糖醬倒入布丁瓶中；

2、香草籽連同豆莢用刀削成碎末，一起放入牛奶鍋中；用小火加熱至微沸後離火，蓋上蓋子，燜5-8分鐘；

3、用篩網過濾冷卻的香草牛奶液；

4、鮮奶油中加入砂糖以中火加熱到80度，離火備用；

5、蛋黃、全蛋混合打至均勻，慢慢注入牛奶液、奶油，攪勻。

6、再將攪勻的雞蛋牛奶液用乾淨的紗布過濾雜質；

7、布丁液倒入瓶中，烤盤中注水，烤箱預熱150°；

8、上下火、烤箱最底層，烤制60分鐘，烤好後立即從熱水中取出降溫，入冰箱冷藏。

小竅門：建議冷藏後食用，別有一番風味。如表面有氣泡，用廚房用紙吸附去掉氣泡。

很多人在吃奶油的時候都分不清楚鮮奶油與淡奶油的區別，雖然它們都是奶油的一種，但是在吃的時候確實有區別的。媽網百科就在這裏爲大家講解一下鮮奶油與淡奶油的區別。

鮮奶油和淡奶油的區別

鮮奶油是白色像牛奶似的液體，但是乳脂含量更高。鮮奶油是加工乳製品，是西點製作的素材（Raw Material）之一，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。鮮奶油分爲動物性及植物性鮮奶油。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油打發後的霜飾, 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之爲 Whipped Cream。

淡奶油是牛奶上層脂肪製作的,含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯裏，也用於製作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的製作。淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麪包的時候加一些，也會讓麪包更加鬆軟。

喜歡吃甜食蛋糕的人都會對鮮奶油很熟悉，因爲做蛋糕的奶油有很多都是鮮奶油製作而成的。不過，鮮奶油也有好壞之分，好的鮮奶油味道香甜，很受人們的喜愛，質量不好的鮮奶油與好的鮮奶油就有着本質的區別了。因此，在購買鮮奶油的時候一定要注意選擇，那麼，對於鮮奶油我們要如何鑑別好壞呢？

第一、奶油切斷面細膩均勻的爲上品，柔軟而呈膏狀或脆而疏鬆的爲劣質。

第二、用舌尖和上顎輾壓，不應有粗硬或粘軟的感覺。

第三、色澤不一致、且具有斑紋條痕的質劣

第四、有芳香味的爲上品，有微弱飼料味、酸味、牛脂味的。

以上就是關於鮮奶油如何鑑別好壞的方法了，對於喜歡吃鮮奶油的朋友們可以借鑑一下哦，在購買鮮奶油的時候一定要仔細的選擇啦！只有選對好的鮮奶油，才能夠在滿足味蕾的同時，擁有一個健康的身體啦！