麪筋粉的挑選很關鍵，如果買到不好的麪筋粉，有可能做出來的成品會大打折扣。我們就四個方面去挑選：看、聞、摸、嘗。
好的麪筋粉：
看。從外表上去觀查，包裝上的產地、生產日期、保質期等，最好選擇一些較大知名度高的廠家（以周口蓮花，南陽天冠爲主的一流品牌）。從內容上觀查，顏色爲明亮淡黃色，不要挑選色澤暗沉或者顏色爲暗黃色（看起來顏色太白的裏面放了一些了增白劑），有可能原材料是陳年或者劣質的小麥。
聞。淡淡的小麥香味。
摸。手感光滑、細膩，手摸起來就像幹沙子一樣順暢。劣質麪筋粉手感有點潮溼。
嘗。做出來的麪筋非常勁道，吃起來很有肉感。劣質麪筋粉不勁道，口感不佳。
