要製作水面筋包肉，水面筋與肉的質量都會直接影響到菜的味道，如果食材沒選好，就算步驟正確也可能得不到想要的味道哦！所以下面我們一起來看看選擇食材和製作的時候需要注意什麼吧！
1、麪粉，最好選擇散裝新磨的麪粉，精細的麪粉反而比較難和出面筋哦！
2、在醒麪糰的同時，就可以開始着手調製肉糜，可以加根據各人愛好加入鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合後調入雞蛋清、薑末、嫩肉粉和黃酒，順時針攪拌均勻，節約時間的同時還能保持肉質新鮮，等麪糰醒好便可立即開煮哦。
3、煮麪筋的高湯可以是雞湯、鴨湯等等，也可以用清雞湯罐頭或雞湯塊衝調。（不過當然，罐頭湯是沒有自家熬的鮮的，所以還是建議大家自己煲哦）
4、這道菜很重要一點是包的時候不要讓肉餡漏出來哦，所以包的時候一定要小心，不然就變成肉丸子湯了呢！
