製作水面筋塞肉，水面筋與肉的質量直接影響到菜的味道，下面我們一起來看看選擇食材和製作的時候需要注意什麼吧!
1、選麪粉上，最好選擇散裝的當年新磨的麪粉，不要精細的麪粉，否則會比較難和出面筋哦！
2、在醒麪糰的同時，就可以開始着手將肉餡剁得更細膩，可以加入鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合調入雞蛋清、薑末、嫩肉粉和黃酒，用筷子順時針拌勻，節約時間的同時還能保持肉質鮮美。
3、煮麪筋的高湯可以是雞湯、鴨湯等等，也可以用清雞湯罐頭或雞湯塊衝調。（不過當然罐頭湯還是沒有自家熬的鮮哦）
4、在麪筋湯中還可以加粉絲，把粉絲煮軟後和麪筋塞肉一起吃，也是一道美味佳餚！
5、麪筋塞肉裏的肉餡料可以根據自己的喜好做調整，但是搭配葷料口感最好噢。
