我們做這道油麪筋塞肉時要注意以下的事項：
1、肉要選擇半肥瘦或者7分瘦的那種，吃起來纔不會生硬或或者肉膩。玉米粒一定要炒一下，不然吃起爲會出現生硬的情況，而且加在肉餡裏不容易煮熟。
2、加入雞蛋之前要看看，炒出來的紅蘿蔔和玉米粒冷卻了沒有，冷卻後再打入雞蛋，可以使肉餡黏成一團，方便塞入油麪筋。而且吃起來更有彈性和嫩滑，不容易散落出來。
3、在調肉餡時不用放很多的鹽，只放7分鹹就行了，因爲後面還會要用到醬油、生抽之類的輔料燜煮，否則就會過鹹了。
4、油麪筋的內部並不是空的，裏面有很多筋絡一樣的東西，不好放肉餡，所以揭開油麪筋小口時，要用筷子“搗”一下，才能順利塞進肉餡。但記住開口過大，煮的時候肉餡容易跑出來。
5、大火去煮會很快把水煮幹，裏面的肉餡還不一定能熟，所以一定要用中火讓它燜一會。
紅燒油麪筋塞肉不難做，就是需要時間和耐心的。當了解了這些注意事項，會讓你更快的掌握做紅燒油麪筋塞肉的技巧，成功做出屬於你的那道菜。
