油麪筋是高熱量，也高蛋白質的食物，本身油份較大了（它是麪筋在油鍋高溫快速炸出來的，含油量高），可以用快速飛水的方法把油麪筋裏的油脂去除。在用蔬菜搭配時，開始炒蔬菜時油少放一點。不加些蔬菜做出來的紅燒油麪筋，口感比較單一，吃起沒有層次感。所以建議可以加些紅蘿蔔、辣椒、萵筍等等一起炒營養會豐富些，也比較好吃。
在烹飪油麪筋時，我們要注意一下：
首先，在準備的蔬菜材料要切薄切絲這樣可以快速入味和炒熟。所以等材料準備就緒再炒；
其次，加入的鹽，醬油，糖之類的調味品，一定要翻炒均勻。燜煮時最好放開水，這樣不會把辣椒熟黃了。如果水多了，快起鍋時用澱粉調一下；
最後，給你一個生活小貼士，無論是炒菜或者炒肉，最好都是熱鍋冷油，燒熱鍋後再放油，這樣不會破壞油裏的物質成份和營養。依照各人的口味，有些人喜歡口味重一點的，可以加上些紅辣椒或者花椒。
