洗白菜應避免長時間浸泡，以免水溶性維生素過多溶於水中，而失去原有的營養價值。白菜可以切塊，還是切長條依各人喜好吧。白菜含水量豐富，高達95%，所在在烹飪過程中不用放入水。
加幾滴醋，會使白菜的營養加倍而且更爽脆，也可以防止麪筋過於油膩。
挑選白菜分結球與不結球，這裏是指結球的品種。結球的白菜，一般來挑白色的，因爲白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那麼口味就不同。分量重。
油麪筋高熱量不宜多食，增加身體負擔，會影響健康。
白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。氣虛胃寒的人忌多食，白菜腐爛會產生的亞硝酸鹽，它能使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。
用白菜炒麪筋時，先給白菜放鹽，再下面筋，因爲麪筋很吸鹽，會奪走所有鹽份。
