荷蘭豆炒魷魚的營養價值是很高的，因爲魷魚的營養價值非常高，魷魚是大家所鍾愛的海鮮之一，味道鮮美，口味極佳，其富含蛋白質、鈣、維生素等多種人體所需的營養成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低，但是膽固醇含量較高。魷魚乾是中國槍烏賊的淡幹品。
雖然是美味，但是魷魚卻並不是人人都適合吃。患有高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者們就應慎食。而且魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發物，患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
現代醫學通過研究發現，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸，而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。
