桂花經過長期栽植、自然雜交和人工選育，產生了許多栽培品種。以花色而言，有金桂、銀桂、丹桂之分；以葉型而言，有柳葉桂、金扇桂、滴水黃、葵花葉、柴柄黃之分；以花期而言，有八月桂、四季桂、月月桂之分等。市場上到處都是琳琅滿目、不同品種的桂花，該怎麼挑選出品質好的桂花呢？挑選了之後又怎麼保存它們呢？請看下面的介紹。
桂花的挑選：“色澤，氣味，形狀”都是挑選桂花所要注意的方面。
1、氣味是否正常：桂花茶帶有植物的清香，有發黴氣味的產品請勿購買。
2、形態是否完整： 質量好的桂花茶形態應該十分完整，如一朵朵完整的乾花或一片片完整的葉子，如果花草茶看上去很碎，掉了許多花瓣或有許多碎渣，很可能是由於運輸過程中積壓造成的。碎的桂花茶雖然對香氣和味道沒有大的影響，但沖泡時的觀賞性會大打折扣。
3、色澤是否鮮明： 新鮮的桂花茶帶有花草原始的色澤，花類應該色彩鮮豔，保持鮮花原有的顏色，葉類或草類由於經過乾燥，顏色會略發黃，呈黃中帶綠的顏色。如果桂花茶的顏色灰暗或分辨不出色彩，最好不要購買。
4、乾燥程度：乾燥程度高的桂花茶拿在手裏感覺很輕，用手能夠捏碎。如果感覺綿軟發潮，說明已經受潮，請勿購買。
5、生產日期和保質期：如果是帶包裝的產品，要注意包裝上的生產日期和保質期，出廠1年以上或快到保質期的產品，由於存放太久，香氣會有所損失，最好不要購買。
桂花的保存：
1、如果你想要桂花就那樣保持它盛開的狀態，拿出來依然是新鮮的，那麼就在剛摘下來的時候挑去髒東西，然後裝進保鮮袋裏，紮緊袋口，放進冰箱冷凍裏速凍。這樣不管什麼時候拿出來，桂花都像新鮮的。
2、把桂花自然風乾之後釀進蜂蜜裏，這樣也可以保存好幾年。
3、把桂花先用少許鹽醃製一下，然後擠去多餘水分，再一層桂花一層白糖，醃製成糖桂花
4、釀成桂花酒，先把桂花用白糖醃製幾天，等它發酵，然後倒進白酒裏，密封保存，2、3年以後就可以喝到香醇的桂花酒了。
5、把它用高溫烘乾或者懸掛自然風乾，桂花比較小朵，很容易就幹了，這樣的桂花幹可以拿來作各種用途。
