色拉油是一種專門用於涼拌的油，它由油料的毛料精煉而成，而玉米油也是由玉米的毛料精煉而成，同樣也適用於涼拌，那麼，可以說玉米油是色拉油的一種嗎？
據媽網百科瞭解，色拉油是一種用棉籽油、菜籽油、葵籽油或豆油等液體植物毛油爲原料，經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭後精煉而成的近於無色透明無原植物油特有滋味與氣味的油脂，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。目前市場上供應的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。色拉油最大的特點就是提煉之後不具備原材料的味道，這樣的油用於涼拌纔不會覆蓋住食材原有的味道。
而玉米油雖然也是有玉米胚子精煉而成，但它仍保留有原來玉米的香味，用來涼拌或烘焙糕點時容易串味。所以，嚴格意義上講玉米油並不是色拉油。
