市面上，有些黑心商家會爲了謀取更多的利潤，在食用油裏面摻假，導致消費者吃了後會影響健康。所以，很有必要學會鑑別食用油的真假。
玉米油和花生油的鑑別方大致相同：
1、色澤
優質的玉米油一般是淡黃色的，而花生油是淡黃色或棕黃色的；而劣質的食用油一般是顏色比較深， 而且油色暗淡。
2、透明度
優質的食用油的油質是透明清亮的，而劣質的食用油會出現渾濁，甚至是帶有懸浮物。
3、水分
優質的食用油，水分的含量是在0.2%一下 ，而劣質的相反。
4、雜質和沉澱物
優質的食用油會有微量沉澱物，但是含量不超0.2%，加熱至280℃時，油色不變深，有沉澱析出，而劣質的食用油有大量懸浮物及沉澱物，加熱至280℃時，油色變黑，並有大量沉澱物析出。
5、氣味
優質的玉米油帶有玉米的清香氣味，花生油帶有花生的濃郁芳香，而劣質的食用油是帶有異味，玉米油可能有酸敗氣味 ，花生油可能有焦味、哈喇味等。
