茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易爲人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
營養成分：茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。
醫用茭白清溼熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。肉質鮮嫩。
食療：能降低血壓。適宜患有高血壓、黃疸型肝炎、婦女產後乳汁缺少以及酒精中毒者食用。但患有泌尿系統結石之人不宜經常食用；平時脾胃虛寒、腹瀉便溏之人忌食；茭瓜忌同蜂蜜一起食用。
油燜茭白的做法做法一：
主料： 茭白300克
調料： 芡粉10克、香油2克、植物油50克、味精1克、白砂糖2克、醬油10克 料酒5克
製作過程：
1、茭白去殼及老皮，洗淨，切滾刀塊備用；
2、熱鍋加油，開中火至油五分熱；
3、倒入茭白，翻炒數下，立即起鍋瀝乾；
4、鍋內留油少許，再將茭白放入，加味精[1] 、糖、醬油、酒、水適量小火燜煮3分鐘；
5、淋上生粉水15克（生粉10克加水）及麻油，即可起鍋。
做法二：
原料：茭白、醬油、白糖、鹽、麻油、炒香的白芝麻。
製作過程：
1、茭白剝去外殼，洗淨切成滾刀塊；
2、炒鍋放油燒熱，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白顏色淡黃；
3、加入醬油、白糖、鹽調味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋中火燜燒至茭白入味，顏色紅亮，出鍋前滴幾滴麻油和炒香的芝麻即可。
如何挑選茭白茭白是一種較爲常見的水生蔬菜，食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。這種生於湖沼水中的植物，在全國大部分地區均有栽培，多於秋冬季上市。如今正值食用茭白的好時節，下面小編就教您兩招挑選茭白的小竅門。
茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。但它含有草酸，食用過多會影響人體對鈣的吸收。茭白是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱爲“江南三大名菜”。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視爲蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。
飽滿的筊白筍代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩；筍身扁瘦、彎曲、形狀；不完整的則口感較差；另外，頂端筍殼過綠或是筍白部分爲青綠色的，代表筊白筍已經老化，口感不佳。
許多人看到筊白上的黑點會挑過不吃，以爲是壞了，其實這些小黑點正是茭白可以抗骨質疏鬆的重點，這些黑點是一種名爲“菰黑穗菌”的真菌類，對於一些代謝有正面的效果，可以延緩骨質的老化。
如果不是馬上烹調，建議買回來時不要剝掉外殼，先用報紙包住再套入塑膠袋後放入冰箱，約可保存4天。
茭白多少錢一斤茭白受浙江一帶人們的歡迎，成爲餐桌上常見的菜餚，那麼茭白的價格如何呢？平時經常吃的話是否可以承受呢？
茭白的價格並不是很貴，根據一些農產品網站上最新的信息顯示，茭白的價格是在8~12元一公斤不等，並不屬於貴价的蔬菜，一般家庭都可以輕鬆承受，因此大家在日常生活中可以經常買一些回來嚐嚐。
茭白中的維生素含量十分豐富，是一種營養健康的蔬菜，而製作油燜茭白的方法簡單，作爲家常菜倒是不錯的選擇呢！
油燜茭白適合哪些人吃油燜茭白是一道地方特色菜餚，一般人羣都可以食用，那麼具體有哪些人適合吃或者不適合吃油燜茭白呢？
「適宜人羣」
1、高血壓患者；
2、黃膽肝炎患者；
3、產後乳汁缺少的婦女；
4、飲酒過量、酒精中毒的患者。
「禁忌人羣」
1、陽痿、遺精者；
2、脾虛胃寒、腎臟疾病患者；
3、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者；
4、腹瀉者。
