茭白的營養價值

茭白是江南三大名菜之一，是很多人都愛吃的一種蔬菜。茭白炒肉片是很多人都喜愛的一道菜餚，但對於茭白的營養價值，相信大部分人都不瞭解。茭白的營養價值非常的豐富，有大量蛋白質、糖類、脂肪很維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質。在日常生活中經常多吃些茭白，可爲人體補充充足的營養，從而維持人體的正常運轉保證身體健康。並且茭白中所含有的這些營養物質具有健壯機體的作用，適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對抗各種疾病。平均每100克茭白的可食用部分的熱量大約爲23大卡，熱量並不高，減肥時完全可以適量食用茭白。同時，茭白因爲膳食纖維豐富，對身體也很有好處。但要注意茭白不可一次大量食用。

除此之外它還具有很高的藥用價值。茭白甘寒，性滑而利，因此具有很好的利尿祛水的功效，在日常生活中可以輔助治療四肢浮腫、小便不利等症狀。研究表明，適量的食用茭白還具有治療黃疸的功效。

茭白口味清淡，配搭不同的材料，能做出風味各異，營養十足的美味佳餚。

油燜茭白

材料：茭白4跟

配料和調味料：幹辣椒10個、八角2個、生抽15ml、白砂糖10g、清水適量

做法：

1、茭白洗淨去皮備用。去皮的茭白切刀塊。

2、鍋中倒入比平時稍多一些的油，小火放入八角煸出香味。放入切好的茭白，小火耐心煸炒至邊緣焦硬，皺皺的樣子盛出備用。鍋中倒入底油爆香姜，蒜，蔥花把大蝦 放入煎炒。

3、鍋中留底油，中火放入幹辣椒同炒。放入煎好的茭白一同翻炒。

4、加入生抽、白糖翻炒均勻後，加入少許清水，便於調料之間互相融合，且更好入味。最後蓋上鍋蓋，中火燜煮湯少後，大火收汁即可。

茭白炒鱔絲

材料：茭白3根、鱔魚500g

配料和調味料：植物油、鹽、白胡椒、雞精、姜、蒜、幹辣椒、生抽、蔥、白糖、白酒、芝麻油適量

做法：

1、茭白剝殼、去除老的部分，洗淨後切斜片，改刀切絲，其餘的輔料分別切成：香蔥段、薑絲、蒜蓉、乾紅椒絲備用。

2、茭白剝殼、去除老的部分，洗淨後切斜片，改刀切絲，其餘的輔料分別切成：香蔥段、薑絲、蒜蓉、乾紅椒絲備用。

3、鍋上火加熱，加油，先煸炒茭白絲至8成熟時，盛出備用。

4、餘油（不夠再加一些）加熱，先爆香蔥、姜、蒜、乾紅椒絲，加入黃鱔絲煸炒，順鍋邊烹入白酒翻炒，然後加生抽、糖，翻炒上色調味，接着加入茭白絲煸炒，加適量水燜燒一、二分鐘。

5、待湯汁較稠後，加鹽、雞精翻炒調味，出鍋前淋少許麻油，撒入香蔥段，拌均就完成了。

茭白是一種營養價值十分豐富的食材，其中的維生素含量更是喜人，而且維生素的種類也比較豐富，因此這種蔬菜適合一般人羣食用，我們平時都可以吃些茭白來補充營養，帶來更加健康的身體狀況。

那麼茭白更適合哪些人吃呢？高血壓患者是很適合吃茭白的，可以幫助改善血壓狀況，穩定病情。而黃疸肝炎患者也很適合吃茭白，可以緩解病情。

除此之外，產後乳汁缺少的女性也很適合吃茭白，它能夠幫助增加身體營養，改善乳汁缺少的情況。另外，飲酒過量的時候，或者出現酒精中毒，吃些茭白也是很有幫助的，喜歡喝酒的人不妨經常吃些茭白吧。

茭白雖味美營養豐富，但也不是適合每個人吃的，在茭白中含有較多的難溶性草酸鈣，這種鈣質不容易被人體所吸收，不太適合陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者等患者。

茭白是一種性寒的食物，可能導致舊病復發，尤其是脾胃虛寒和瘡瘍化膿者要忌食，以免對身體健康造成影響。

茭白是一種酸性食物，所以在服用磺胺藥的時候也要忌食。

茭白不要和豆腐一起吃，豆腐裏含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，這樣不僅會造成鈣的流失，還會沉積成結石，威脅健康。

茭白這種蔬菜，口感甘美，鮮嫩爽口，營養豐富，含有大量碳水化合物、蛋白質、維生素B1、B2、維生素C及多種礦物質，能爲孕婦補充各種營養素，所以孕婦是可以吃茭白的。孕婦在夏季食用茭白是最合適的，因爲茭白的水分很豐富，夏天悶熱，易溼毒，孕婦吃茭白不僅可以消暑解渴，還可以預防上火。茭白性冷味甘，有解熱毒、防煩渴、利二便和催乳功效。用茭白、豬蹄、通草（或山海螺），一起做菜食用，有較好的催乳作用。由於茭白性冷，孕婦不宜多吃，如果產婦爲脾胃虛寒、大便不實，則不宜多食。