小米按米粒的性質可分爲糯性小米和粳性小米兩類，其中紅色、黑小米多爲糯性，白色、黃色、褐色、青色者多爲粳性。一般來說，穀殼色淺者皮薄，出米率高且米質好；而穀殼色深者皮厚，出米率低且米質差。白小米是生活中常見的粥類食材，但是也有大部分人沒見過外表爲白色的小米，那麼白小米的營養價值有哪些呢？
白小米的營養價值非常豐富，其中每100克白小米中含色氨酸192毫克和蛋氨酸297毫克。白小米蛋白質含量爲9.2~14.2%，特別是含有人體不可缺少的色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，如果白小米與其他穀類糧食搭配食用可充分發揮其優點。另外，白小米中脂肪和鐵含量比大米高，維生素B2的含量比大米、麪粉高1~2倍，維生素B1的含量爲每100克含0.3~0.7毫克，並還含有少量的胡蘿蔔素。
白小米的做法現在的人越來越注重養生之道，也有很多人喜歡用白小米熬粥喝，我們都知道白小米以傳統優質低產白砂谷爲原種，經過精耕細作後粘軟爽口、米香濃郁，讓人回味悠長。白小米富含人體必需的多種維生素及礦物質，用白小米熬粥更是營養豐富、養胃補身，而且對調節視覺、安定情緒有一定的積極作用，具有祛脾胃中熱、益氣之功效。下面我們來看看白小米的做法吧。
白小米南瓜粥原料：小南瓜100g、白小米100g。
做法：首先將小米淘洗乾淨，南瓜去皮除瓢切成小方塊，將小米和南瓜塊放入湯煲內，注入足量的清水，水量是小米南瓜的8~10倍，在大火煮開後10分鐘後再小火熬製2小時。其次，將南瓜塊撈起置於一碗內，用匙背將南瓜塊壓成茸狀再放回粥煲內再煮沸10分鐘。最後，加入少許的鹽調味，喜歡吃原味的鹽可不添加，出鍋裝碗即成。另外，在用白小米煮粥的過程中要有耐心慢慢熬製，而且要注意水和米的比例搭配。
白小米的食用禁忌白小米熬粥不僅味道香濃而且還有不少的食療功效，對一些疾病也有輔助治療的作用，適當的吃白小米粥對人們的身體健康是有好處的。白小米粥雖然營養價值很高但也不是人人都可以吃的，下面我們一起來看看白小米的食用禁忌有哪些，瞭解白小米怎麼吃才更健康更營養。
第一，白小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是因爲白小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸可以補充白小米的不足。第二，白小米熬粥不宜太稀薄，淘米時不要用手搓而且忌長時間浸泡或用熱水淘米。第三，白小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因爲白小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米爲主食，應注意搭配以免缺乏其他營養。第四，白小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他麪粉摻和製做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等。
怎麼儲藏白小米白小米熬粥可謂是老人、病人以及女人的最佳滋補品，原因就在於其所包含的成分上。對老年人來說，其養胃益氣功能絕對令人歡喜不已；對病人而言，其營養成分多樣能治療多種常見疾病；而無論是年輕女性還是孕婦或是產婦，白小米粥都有着極好的滋陰補血的功效。那麼在日常生活中怎麼儲藏白小米呢？
第一，儲藏白小米的方法通常是將白小米放在陰涼、乾燥、通風較好的地方，儲藏前應去除糠雜，儲藏後若發現吸溼脫糠、發熱時要及時出風過篩以防黴變。第二，如果購買的新鮮白小米水分較大時不能暴曬，可陰乾後再保存，白小米易遭蛾類幼蟲危害，發現後可將上部生虫部分排出單獨處理。第三，把買來的白小米放到冰箱冷凍室裏，冷凍四個小時凍死蟲卵，然後取一空塑料油桶洗淨晾乾，將冷凍好的白小米罐裝在乾的塑料油桶內，蓋好蓋使飛蟲不得入內。第四，在白小米中放少量幹海帶可吸收糧食中水分，防止其生蟲發黴，海帶用後會變溼可晾乾後再次放入，仍保持吸溼和殺菌能力且不影響食用。
