要想做好白玉菇炒肉片這道菜而讓人稱讚，不僅要在製作上下功夫，更重要的是從選材上，就應選購好白玉菇和豬肉，挑選上好的白玉菇和肉，保證優質的食材是美食的前提和基礎。那麼如何選購白玉菇和肉，有什麼方法嗎？
1、要挑選新鮮、健康的豬肉。首先看看豬肉的外觀，新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色爲紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬於比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。其次要看色澤和彈性，豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。 最後聞豬肉的氣味，比較新鮮的豬肉的味道，是略帶點腥味的。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。
2、要挑選不含增白劑的新鮮白玉菇，含增白劑的白玉菇，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。其次含有增白劑的白玉菇表面滑爽、手感好，有溼潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。最後要選氣味純正清香，沒有發酸發臭發黴味的白玉菇。
