滷雞爪的時候，滷汁就是整個菜餚的精華所在，而滷製時機、時間的把握也很關鍵，現在就跟着小編來一起學習滷雞爪的做法吧。
1、簡單的家常滷雞爪
主料：雞爪500克
調料：冰糖30克、雞粉1勺、姜3小塊、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水適量、蔥白2條
做法步驟：
1）鍋裏放清水，加入洗乾淨的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，衝冷水至雞爪全部冷卻，瀝乾水份，雞爪剪去指甲，備用；
2）鍋裏另放清水，放滷味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）；
3）熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至滷湯稍涼了再取出，即可。
2、燉滷雞爪
材料：新鮮雞爪、八角、桂皮、香葉、生薑、精鹽、老抽、莨姜
做法步驟：
1）雞爪清洗乾淨，去爪尖，把雞爪放入清水鍋裏，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗；
2）砂鍋裏放入佐料，把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪爲準，倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。
小貼士：
1）雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。
2）雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。
3、香滷雞爪
主料：雞爪500g
調料：食鹽、醬油、醋、八角、桂皮、料酒、調和油、元貞糖
做法步驟：
1）雞爪洗乾淨，剪去指甲，切好薑片；
2）桂皮，八角放入紗布內；
3）鍋內熱油，下薑片爆香，下雞爪炒一下，加點醬油，炒至上色；
4）加點醋、糖，一同翻炒，。加料酒，炒出香味，加點水，啤酒也行，放入準備好的香料，蓋上鍋蓋，燜30分鐘左右，燜到收水，美味出鍋。
4、絕味滷雞爪
主料：雞爪500克、十三香料一小包、五花肉一小塊、啤酒兩聽或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯
1）雞蛋洗淨涼水下鍋煮，水加多一點，因爲等下還要拿來焯雞爪；
2）雞爪洗淨，去指甲，水開之後放入雞爪焯水2分鐘後撈起，雞蛋繼續泡在熱水裏，雞爪焯水以後撈出泡到涼水裏；
3）五花肉切片備用，炒鍋燒熱，放入肉片煸炒，一定要煸出油來；
4）肉片煸出油以後放入十三香料一起炒香；
5）炒香以後放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意這3者的比例是3:1:1，可以用家裏的小量杯；
6）加入醬油以後再加啤酒一起煮開，啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的祕訣；
7）開鍋以後撈出涼水裏的雞爪放入鍋中，中火煮25分鐘；
8）關火以後放入剝了殼，劃了幾刀的雞蛋進去，蓋上蓋子利用餘溫燜15分鐘以上就可以吃了。
滷雞爪的訣竅在我們做滷雞爪之前，選購好新鮮、適合的雞爪很重要。選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
在做雞爪的時候，估計大家覺得最困難的就是要去掉雞爪本身的那一股土腥味，以及處理紅燒雞爪的繁瑣，還有雞爪煮熟後總是蜷縮不方便吃的問題，等等。也就是說，做好雞爪是很需要技巧的，而小編接下來就會來拯救大家啦，教給大家一些解決問題的小訣竅。
1、鳳爪的清洗：雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3~4小時。
2、鳳爪洗淨後瀝水，乾爽後把每個鳳爪翻過來，沿着掌心的位置縱切一刀，這樣切斷了連接在此處的筋，斷筋之後在鍋裏炒時，受熱自然撐開，鳳爪伸直，這樣就不會回縮了哦。
3、同時，我們還可以在做紅燒雞爪的時候加入白酒，這樣就能有效地去掉雞爪的土腥味了，還能配合其他調料配出醇香的味道，在做紅燒雞爪的時候，生粉水的量不要太多，也不要太過於濃稠，以免影響口感。
4、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白纔不會過多溶解浪費。
5、如果用滷湯來做，就直接將氽過水的雞爪放入滷湯裏，煮20分鐘左右就可以了，（具體時間根據雞爪的大小和個人的喜好而定，可以在煮至20分鐘時，取出試一下）記住不要蓋鍋蓋。
6、同樣的方法，可以滷雞翅，雞腿，牛肉等等，竅門就是在烹調過程中，千萬不要蓋鍋蓋，保證滷出完好無缺的食物。
7、沒有時間煮滷湯，可以用滷味包代替，滷味包可以反覆使用。
8、要使滷水食物即可以保持漂亮的外表，又保證滷汁徹底進入食物的裏面，竅門就是在烹調過程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開着鍋蓋。滷食物的時間大約20-30分鐘左右，先將滷湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢滷，時間到就熄火，這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在滷湯裏浸至滷湯稍涼了再取出，這樣滷出來的食物才入味，質地才滋嫩，外表也完美無缺。
滷雞爪的營養價值滷雞爪的營養價值其實很高，本身雞爪的營養價值就很高了，含豐富的鈣質及膠原蛋白，經過滷製後較爲軟爛，營養成分就更容易吸收了，只是要注意滷製的配料，如果是較爲辛辣、重口味的話，還是吃少些爲妙。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。雞爪多皮、筋，膠質大，富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
雞爪味甘性平無毒，雞爪的營養價值頗高，但雞的營養物質大部分爲蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖，雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟，請適量食用。
雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。雞爪所含的膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋。有科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓，也就是說雞爪有一定的抑制高血壓的作用，只是紅燒雞爪一般採用高鹽、高油的做法，所以我們可以注意在做紅燒雞爪的時候注意做得更爲清淡一些。
適宜人羣：
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人羣，生長髮育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人羣。
食療：
1、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
3、富含銅：雞爪中還富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
孕婦能吃滷雞爪嗎？一般情況下，孕婦是能吃滷雞爪的，滷雞爪中的營養物質豐富，對孕媽媽的身體健康和胎兒的發育都有好處，只是注意不要吃得太多，適可而止。
孕婦口淡，可以吃點滷雞爪，這樣可以適當緩解孕期反應。不過不可多吃，也不可常吃，因爲滷雞爪裏多含有花椒、桂皮、茴香等香辛料，口味比較重，對腹中胎兒會有一定影響。
如果懷孕想吃雞爪，小編就來介紹一道適合孕期的紅棗花生燉雞爪
首先，我們先來看一下這道菜的營養價值，瞭解之後你就會明白爲什麼小編會介紹這道菜了。
紅棗的保健功效很強，中醫的方子裏，常常見到它的蹤影，因爲紅棗既有緩和藥性的功能又能補氣養血，是很好的營養保健品。對於女性朋友來說，紅棗既有保健的功效，同時又具有美容的功效，是不可多得的美容保健佳品。
雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋。多吃不但具有美容功效，同時能軟化血管。
花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，預防心血管疾病、心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。
材料：雞爪6根、花生1把、去核紅棗1小把（紅棗核上火，煲湯用紅棗時應最好選用去了核的）
調料：薑片，鹽，蔥花
做法步驟：
1、雞爪洗淨，剪去爪尖。花生用水浸泡10分鐘左右。去核紅棗洗淨備用；
2、燒鍋水，水裏加兩片姜，將雞爪焯水，撈出洗淨；
3、再取淨鍋，放水，加薑片，放入處理好的雞爪，花生米，大火煮開後轉小火約60分鐘；（要注意下鍋裏有沒有浮沫，如果有一定要儘量撇乾淨，它會影響整個湯的口感，千萬不要手下留情。）
4、加入紅棗，再15分鐘，加鹽調味後撒上蔥花即可。
