雞爪看上去沒有什麼可食之處，但其實營養價值頗高，富含的膠原蛋白有“骨中之骨，肉中之肉，膚中之膚”之說，是人體中所需的硬膠原蛋白，對維護骨骼的強健有很好的作用。 富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長髮育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
孕婦能吃醬雞爪嗎？雞爪的營養豐富，那麼孕婦能吃醬雞爪嗎？從醬雞爪的製作來看，還是相對健康的，而且營養豐富，有一定的實用價值。但是選擇材料的時候要慎重，因爲孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。所以一定要注意食用的量，不能吃太多。還有一點要注意的是，雞爪很多都是加工好的袋裝小吃，孕婦儘量不要食用這類醃製食品，因爲它添加的化學成分頗多。如果實在想解饞，吃雞爪，最好是自制的、現做的，這樣會比較健康。
