每次上茶樓都必點豉油皇雞爪，但是吃多了雞爪，反倒覺得麻辣口味的雞爪吃起來更有勁。尤其對於辣妹子來說，就連吃白飯都要下辣椒醬，那吃雞爪的時候怎麼能不辣？下面我們就來學習麻辣雞爪的做法。
主料：雞爪
調料：花椒、蒜頭、黑芝麻、生薑、香蔥、香油、香醋、生抽、辣椒油、料酒、雞精、鹽
做法：
1、雞爪洗淨。準備一鍋水，加入料酒、生薑片、雞爪一起燒開，焯水2分鐘。
2、焯水後的雞爪撈起來洗淨，剁成塊狀。
3、另外起一個煮鍋，加入將料酒、花椒、生薑片、雞精等各適量，倒入可以浸沒過雞爪的清水，開大火燒開，期間一直要攪拌。
4、第3步的滷汁燒開後，將雞爪倒進去，繼續煮開後就可以關火了。
5、調配醬汁：用薑末、蒜末、醋、辣椒油、雞精以及生抽，兌成醬汁，吃雞爪的時候蘸上麻辣的醬汁。
媽網百科小貼士：在滷雞爪的時候，不要滷得太爛了，不然口味會大打折扣哦。
麻辣雞爪怎麼涼拌正所謂天下的美食都逃不過人類的聰明大腦，想要做出涼拌的麻辣雞爪，下面就和大家分享一位網友的做法哦。特別是剁碎後的雞爪做成涼拌and麻辣的手法，不得不讓小編佩服！
準備材料：
主料：雞爪適量（喜歡吃幾個買幾個）
煮料：八角1-2顆，香葉2-3片，丁香、茴香籽、花椒粒少許。
調料：食鹽、味精、醬油、白糖、辣椒油、花椒粉。
涼拌麻辣雞爪的做法：
1、雞爪讓雞肉店老闆給剁碎：爪子的部分豎着切成兩半，骨頭的部分就橫着切成兩半，這樣一隻雞爪就成了4塊，啃起來忒方便。
2、回到家立馬將雞爪洗乾淨，隨冷水下鍋，放入煮料，用大火煮開，同時撇去表面的血沫，水煮開後繼續煮15分鐘就可以了。
3、重點的調料來了，上面準備材料的第三項，是做涼拌麻辣雞爪的重頭戲，將調料按照個人口味攪拌均勻即可。
4、雞爪煮好後立馬撈起來，趁熱倒入攪拌均勻的調料，此時的雞爪最容易入味。
5、然後將雞爪放涼之後再開吃，這樣嚼勁會更好。
麻辣雞爪放哪種辣椒喜歡吃麻辣雞爪的人，對辣味是特別挑剔的，因爲辣椒醬、辣椒粉、辣椒就有N種，不好好選擇，可做不出來自己喜歡的辣味哦。那麼麻辣雞爪放哪種辣椒最好？
1、建議買辣椒，表買辣椒粉！
2、如果要大量做麻辣雞爪的話，可以選擇比較辣的“子彈頭”，看起來短短的而且比較粗，就跟人的小指頭那麼粗，買的時候可以讓店家幫你打碎。
3、如果喜歡“嗆”的麻辣，可以試一下“朝天椒”，這種辣椒多是湖南產的，用朝天椒做出來的雞爪，吃一口立馬能被嗆到流眼淚哦。
4、貴州花溪辣椒非常出名，勝在味道辣而不烈，外形看起來又紅又亮。
5、貴陽大方縣的雞爪辣椒，外形細長，表面有皺痕，因看起來像雞爪子而得名，它的辣味適中，比較受歡迎。
6、如果喜歡辣味可以停留很久的話，不妨試一下貴州遵義的綏陽辣椒，外形如小拇指那般長，比較粗，吃起來很香，並且辣味會停留很久，喜歡吃麻辣雞爪的人，不妨試一下這個哦。
麻辣雞爪能天天吃嗎麻辣雞爪雖然好吃，特別是喜歡吃辣的人，根本無法抵抗麻辣雞爪的誘惑，恨不得每天每頓都吃幾個，不過那麼辣的雞爪可以天天吃嗎？會不會引起身體不適？
Q：麻辣雞爪能天天吃嗎？
A：如果是自制的雞爪可以吃多一些，畢竟麻辣的口味更能刺激胃口大開，適合平日食慾不振、寒涼體質的人食用，而且雞爪含有膠原蛋白豐富，多吃可以美容。
不過如果你是熱底子的人，動輒就容易上火、口腔潰瘍、長痘痘，就建議少吃麻辣雞爪了，可以改吃燉湯的雞爪哦。
麻辣雞爪哪些人不能吃在冬天是不是該吃點麻辣的纔夠暖？的確是，麻辣的食物光是聞一下就夠開胃的，何況在冷冷的大冬天，吃上一頓麻辣雞爪，真的好滿足。但是小夥伴們也要注意了，麻辣雞爪有哪些人是不能吃的呢？！
Q：麻辣雞爪哪些人不能吃？
A：雞爪一般人都可以食用，孕婦吃雞爪的話最好以清淡的做法爲宜，不能吃麻辣的雞爪。
如果患有腎病、慢性膽囊炎、膽石症、胰腺炎、痔瘡、心腦血管疾病的患者，都不適宜吃麻辣口味的雞爪，而且紅眼病和角膜炎患者也應忌吃。
