蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱爲“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。許多貝類也具上述特點。因此文蛤不是花蛤。
文蛤比較大一般直徑在幾釐米，最大的有十幾釐米。體型小小比較圓，殼子拱起比較高表面粗糙而薄，裏面肉的形狀比較尖，味道一般，價格便宜。海水養殖，殼面光滑細膩，有淡灰褐色不等大斑紋，可做各色菜餚，如鐵板燒 、煎、炒、做湯 等，味極鮮，尤以南通海邊出產者爲鮮。
花蛤，也叫雜色蛤。花蛤體型小而稍扁長，有花紋，殼子表面稍粗糙，壁也薄，市場見得比較多，多產自南方海域。海水養殖，殼面斑紋類似文蛤，但一般顏色更深暗，紋路之間夾雜暗紅。鮮度略次於文蛤。略有凹凸感。可以辣炒，也可以做湯，味道沒有文蛤鮮。
但是不管是哪種蛤蜊，最好都要用鹽水先浸泡一天，讓蛤蜊吐沙，這樣嚐起來才更美味的。
