XO醬的做法是怎麼樣的呢？製作XO醬通常所用的原料爲乾貝、蒜頭、金華火腿、海米和淡味海魚乾等。 一般的做法是可以不放蒜頭，因爲如炒的火候大了會有微微發苦的感覺。媽網百科提醒一句，“XO醬”在烹飪中只是起到一定的提鮮作用，好的XO醬炒菜時只放一點點就可以。媽網百科來具體介紹其做法如下：
主料：乾貝（20克）；鳳尾魚乾（40克）；海米（20克）；銀魚乾（10克）；
調料：熟雞胸肉（一塊，120克）；蔥段（40克）；薑片（20克）；鮑魚汁（30克）；蠔油；辣椒粉；胡椒粉；紹酒；白糖；鹽；味精；烹調油；
做法：
1、乾貝裏放入蔥姜和黃酒，倒入少許清水，然後上籠蒸15分鐘。
2、乾貝蒸好後稍晾，然後攥幹水份用手撕成細絲，乾貝水不要倒掉留作炒醬時使用，把雞肉也撕成細絲備用。
3、分別把幹海米、海銀魚乾和鳳尾魚乾用料理機攪打成細碎備用。
4、 鍋中倒入適量烹調油下入蔥姜，用小火炸制蔥油，把蔥姜炸至金黃色揀出蔥姜不要。
5、 鍋中倒入乾貝絲和撕碎的雞茸，用小火進行煸炒。
6、把乾貝茸和雞茸炒至發乾時倒入海米碎和魚乾碎煸炒。
7、把所有原料炒至乾爽後烹入紹酒炒勻。
8、然後倒入蒸乾貝水、鮑魚醬和蠔油炒勻。
9、倒入辣椒粉和胡椒粉炒勻。
10、然後放入白糖炒勻。
11、最後用鹽和味精做最後的調味，調好味再繼續翻炒幾下，把多餘的水份耗掉便可出鍋。
12、把炒好的XO醬放入帶蓋子的陶瓷或玻璃容器裏，晾涼後放冰箱冷藏保存，隨用隨取。
