雞精和味精最大的區別，就在於雞精的成分比味精的多，雞精的口感比味精的好，雞精的營養比味精的高！
成分上，雞精中除了含有穀氨酸鈉之外，還含有核苷酸、維生素等營養物質；而味精中的成分大半爲穀氨酸鈉，成分比較單一。
口感上，雞精中的核苷酸帶有雞肉的鮮味，味道相對來說比較綜合，故能夠使食物更加鮮美；而味精只具備了穀氨酸鈉這一物質帶來的鮮味。
營養上就更不用說了，雞精中含有的成分比味精中多得多，也因此營養上自然是味精無法與之相比的了。不過味精中的穀氨酸鈉起到的多種作用，雞精也無法匹及。
