其實很多人並不清楚雞精和味精的區別，他們只知道雞精和味精的味道不同，同時主觀地認爲雞精以雞肉爲主要原料，所以有營養且完全安全，所以做菜的時候對味精唯恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。但其實，我們應該瞭解到的是，雞精與味精並沒有太大的區別。
1、雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫着“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”，但它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（穀氨酸納）和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
2、營養成分高低不同
雞精和味精哪個營養更高一些呢？事實上，味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是穀氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精複雜，所含的營養也更全面一些。除了穀氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質。
味精能補充人體的氨基酸，有利於增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食慾。味精有助於提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精從取料上是雞肉與雞蛋複合生產的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與穀氨酸鈉複合，且鮮度上乘，實現了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養成分更高的健康食品。雞精還具有耐高溫、不串味、食後不幹等優點。這些都是其他調味品無法比擬的。不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。調查發現市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量並不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。
3、雞精的安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家認爲，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的穀氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加熱。
此外，由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精裏還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。
4、雞精的使用量並沒有一個明確的規定，通常都是根據自己的口味添加，所以，雞精的用量多數情況下是不同的。而味精比較純淨，用量比較穩定。
5、味精是非常容易溶於水的，所以通常來講，在烹飪時在起鍋之前加入味精效果最佳，菜餚的味道也會更加的鮮美。這是因爲，味精若在水溶液中長時間加熱，會生成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉雖無害，但同樣也沒有鮮味。雞精的用法就沒那麼多要求了，任何時間放到菜品中，效果都不錯。
雞精好還是味精好說起雞精，相信廚娘們一定都不會陌生，做菜豈能少得了味精呢？有些人就表示，我家裏沒有雞精，只有味精。那麼問題來了，雞精好還是味精好呢？媽網百科馬上爲大家來說說這方面的內容。
其實雞精和味精都是調味品的一種，各有各的好處和壞處，沒有誰好誰壞之分。在使用方法得當的情況下，二者都不會對人體產生有害的影響。而說到好處，從口感和營養上來說，雞精可以說是略勝一籌。
味道：雞精中不僅含有味精的主要成分，起到味精的作用，還含有多種其他物質，能夠提升食物的鮮美度。
營養價值：雞精中的成分比味精中的成分多，味精的成分相對來說比較單一。
不過，在烹飪食物的時候，如果過多的加入雞精，是會影響到食物原有的口感的，因爲雞精中含有多種調味劑，可以說雞精是成也這些調味劑，敗也這些調味劑。
因此，我們在烹飪食物的時候，可以根據自己的需要來進行選擇
雞精可以代替味精嗎雞精具有鮮味、雞肉味的複合增鮮、增香調味料，而味精則主要是以穀氨酸爲主的調料。那麼雞精可以代替味精嗎？想知道答案的話，就要認真往下閱讀了哦。
原則上來說，雞精是可以用味精來代替的。要知道雞精中有40%的成分來源於味精，並且，在用雞精調味的時候，不僅起到了味精的作用，還起到爲食物增鮮的作用哦。
不過要知道的是，雞精中含有一定的鹽分，在用它烹飪食物時，儘可能少的放鹽或者是不放鹽。並且，無論是使用雞精還是使用味精，都不宜高溫烹飪，容易產生致癌物質，尤其是味精。還需要注意，雞精和味精都不宜食用過多，尤其是老年人和患有高血壓、腎病、水腫的人。
孕婦可不可以吃雞精很多人開始擔心，孕婦能吃雞精嗎？雞精會不會對孕婦產生什麼不良影響？而事實上，孕婦是可以適量地吃純雞精的，只是那些添加了各種保健成分的雞精就要小心了哦。
專家表示，純雞精對孕婦和胎兒並沒有特別的影響。但是添加各種保健成分的雞精，對於孕婦來講就存在風險了，因爲在雞精中添加的各種成分很可能導致孕婦流產，或影響胎兒的健康。另外很多含有添加劑及中藥成分的雞精並未在適用人上表明“孕婦慎用，這不表明對孕婦無害。
同樣爲調料製品的味精主要成分是穀氨酸鈉，而雞精中除了穀氨酸鈉外還含有雞肉粒和核苷酸。所以專家認爲，孕婦可以少量的食用雞精，不要食用味精。但長期或過量的吃雞精會影響胎兒對鋅的吸收，請準媽媽們多多注意。
通過以上介紹，對孕婦能吃雞精嗎，都是要減少選擇，女性在懷孕的時候，這樣的食物也是要少吃，這樣對女性身體各方面，纔會有很好幫助，使得女性身體和胎兒發育，都是沒有任何影響，女性懷孕的時候食物一定要慎重選擇。
雞精吃多了會怎麼樣很多人總主觀地認爲，雞精是雞肉、雞骨頭提煉的精華，味精就是化學成分配的，所以經常會以爲吃雞精吃多少都沒關係，但其實這是一種誤解，雞精吃多了也是危害健康的哦。
味精的主要成分是穀氨酸鈉，是以澱粉、糖蜜等爲原料提取生產穀氨酸，再經微生物發酵後，提純精製而成。按照國家標準規定，味精產品分三大類，即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。普通味精的穀氨酸鈉含量達99%。加鹽味精和增鮮味精是在此基礎上，再添加鹽、增鮮劑。
雖然大部分雞精都號稱“真正上等雞肉製成”，但其主要成分就是味精、鹽及核苷酸。此外，還含有適量的糖，雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取物，香辛料、雞味香精，以及糊精和澱粉等。雞精中谷氨酸鈉佔40%，味精中谷氨酸鈉則超過80%。雞精中添加了核苷酸這一助鮮、調味劑。它能與穀氨酸鈉結合，使雞精的鮮味更柔和，口感更豐滿，香味更濃郁。可見，雞精之所以鮮，仍然離不開味精的作用。
人們都知道吃鹽多不利健康，卻忽視了攝入穀氨酸鈉過量，也可能由於鈉攝入過多而導致高血壓，還會限制人體對鈣、鎂、銅等礦物質的利用。
爲了減少雞精攝入，我們不妨從下面幾點做起。第一，做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。第二，若使用雞精和味精，用鹽量減少一半。第三，挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。另外，雞精裏的核苷酸，其代謝產物就是尿酸，痛風患者要少吃。
甚至有些無良商家直接就不採用傳統的方法制造雞精，而是在味精的基礎上加入化學調料製成的，因爲核苷酸也是可以帶有雞肉的鮮味的，從衛生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。
並非所有的菜餚都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。這時可以選用普通味精等調味品代替。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統疾病或皮膚病，肝病）患者做飯決不能放雞精。
還有一些人羣，一天食用雞精過多，晚上休息會出現喉嚨幹疼，做夢等症狀，嚴重的還會引起鼻塞、頭痛等身體不適症狀。此類人羣應儘量少吃或不吃。
