芽菜肉末是大四川人們的一種醬料，主要是使用芽菜加上肉末經過反覆燒炒而成，味道略鹹，有點小辣，當然這樣麻辣的味道纔是四川所特有的不是嗎，這麻辣，纔夠味！喜歡鑽研美食的四川人不僅想到了製作芽菜肉末，經過長期的嘗試，已經找到了芽菜肉末應該配什麼才烹飪最好吃。不信嗎？那就繼續往下閱讀吧！
芽菜肉末擔擔麪
食材：麪條、豬肉、碎米芽菜、黃芽菜、花生、姜、蒜、料酒、生抽、香醋、小蔥、白糖、花椒油、辣椒油。
做法：
1、準備好上述所需食材；
2、將碎米芽菜、黃芽菜炒至六分熟；
3、將生抽、醋等配料調成汁（依口味加入適量適當調料）；
4、將新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水；
5、然後倒入大碗中，用花椒油拌抖均勻至不粘；
6、再通菜，洗淨、揪斷、燙熟、撈出備用；
7、麪條澆上適量美味的調味汁，再鋪一層芽菜肉臊，拌勻即可。
芽菜肉末炒四季豆
材料：四季豆、芽菜、肉末、海米、鹽、糖、老抽、料酒
做法：
1、四季豆斜切寸段，水開後加入一勺油、一勺白糖，放入四季豆，焯熟後撈出瀝水備用；
2、炒鍋稍多放點油，爆香姜、蒜和辣椒後加入肉末、海米翻炒；
3、肉末炒至完全變色烹入料酒，加少量老抽，翻炒上色後加入芽菜，炒香後加入焯熟的四季豆，加適量鹽和少量糖翻炒均勻即可。
