芽菜肉末炒飯的做法如下：
1、雞蛋磕入碗內，加入少許精鹽、料酒，打散攪勻；蔥洗淨切成蔥末，然後備用。
2、把芽菜去除爛的芽後洗淨；
3、將炒鍋內倒入適量豬油，用旺火燒熱後倒入雞蛋液，炒熟，盛出。
4、再將炒鍋內倒入適量豬油，燒熱後放入芽菜，煸炒幾下，加入精鹽，炒至七八成熟時，盛出。
5、將炒鍋內倒入餘油，燒熱後倒入米飯炒勻，淋上少許水，蓋上鍋蓋，用小火燜約5分鐘，倒入炒好的雞蛋和芽菜，加入精鹽、味精，炒勻盛入盤內，撒上蔥末，就可以吃了。
