酸豇豆炒肉末是一道非常受歡迎的菜品，很多家庭都喜歡用酸豇豆來跟肉末一起炒，這樣不僅能夠將酸豇豆的酸爽融入到肉末中，還能將肉末的肉香與酸豆角的酸味融合在一起，兩種食材的結合可以說是絕配。那麼，對於這道酸豇豆炒肉末的做法究竟有哪些呢？我們來一起了解一下！
主料：酸豇豆適量、豬肉餡適量、幹辣椒段適量、姜碎適量、蔥白末適量
輔料：料酒適量、老抽適量、澱粉適量、鹽適量、糖適量、香油適量
步驟：
1、把酸豇豆放在清水中浸泡15分鐘左右，再充分洗淨，用手攥幹後切成小粒。
肉餡放入碗中，調入料酒、老抽、糖、澱粉抓拌均勻後醃製片刻。
2、鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入豇豆粒，改成中火煸炒3分鐘左右，撈出備用。
3、油再次燒熱後，放入薑末、蔥白末炒出香味，之後放入辣椒段，炒出味後，放入肉末炒散。
4、待肉末炒至斷生後，放入炒過的酸豇豆粒，再調入鹽（極少量），糖，翻炒均勻後淋入少量香油即可。
小貼士
1、如果自家沒有泡酸豇豆的話，可以在菜市場購買到散裝的。
2、酸豇豆由於是醃製過的，所以有鹹度，在炒制前最好放在清水裏浸泡一段時間，除去多餘的鹹味。
3、酸豇豆一定要用油充分煸炒透，口味才特別好。
4、最後調味放鹽的時候，要比平時炒菜放的鹽量少，因爲酸豇豆本生帶鹹味，而且肉末也是醃過味的。
