酸豇豆炒肉

酸豇豆炒肉的做法其實是很簡單的，準備好酸豇豆和肉，這道美食就成功了一半了，食材備好了只要根據人們的口味進行烹飪就好了。那麼，我們究竟要如何烹飪酸豇豆炒肉這道美食呢？媽網百科爲你解答！

酸豇豆炒瘦肉的做法

主料：酸豆角300g、肉300g

輔料：蒜適量、生薑適量、老抽適量、料酒適量、蔥適量、油適量、鹽適量

步驟：

1、肉切絲用生粉，鹽，老抽，料酒淹10分鐘；

2、鍋裏放油炒香蔥薑蒜，放肉下去炒；

3、肉炒好起鍋，原鍋放酸豇豆下去炒，放炒好的肉下去炒，最後加一點蔥起鍋。

酸豇豆炒牛肉的做法

主料：酸豆角1把、牛肉1塊

輔料：紅椒1個、色拉油適量、食鹽適量、雞精少許、姜適量、蒜適量、生抽適量、澱粉適量、江米酒適量、白糖適量、芝麻油適量

步驟：

1、牛肉洗淨，橫紋切絲，再切粒。加適量生抽、米酒、生粉用手抓勻，有點粘手纔好，最好再加一匙食用油撈勻；

2、酸豆角洗淨，切粒，姜切絲、紅椒切粒，剁蒜蓉。

3、鍋內放適量油燒熱，大火爆香薑絲、蒜蓉、紅椒粒，放牛肉末，快速翻炒，變色後剷起。

4、再加適量油燒熱，下酸豆角粒炒香，將牛肉末回鍋一起快速兜勻，加適量鹽、生抽、雞精、糖調味，勾薄芡，淋麻油，裝碟上桌即可。

烹飪技巧

1、買牛肉儘量買牛柳部位，切時要橫紋切。

1、醃牛肉時用手抓勻，讓牛肉全部把水份“吃”透，抓至有點粘手，這樣炒的牛肉才嫩。

2、醃好牛肉後再加一匙食用油撈勻，目的是炒時牛肉的水份不流失，炒出來才嫩。

3、炒牛肉時油要稍放多些，大火快炒。

酸豇豆是很多人喜歡吃的一道菜，在酸豇豆中再加上一些人們愛吃的肉，這道菜就更美味更能勾起人的食慾了。酸豇豆炒肉除了味道好以外，它本身所包含的營養價值也是非常高的。我們就來具體的分析一下關於這道酸豇豆炒肉的營養價值！

酸豇豆的營養價值是極爲豐富的。酸豇豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。其中以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豇豆的蛋白質含量高於西紅柿2～3倍，糖類的含量高於黃瓜1倍，鈣的含量高於南瓜4倍，維生素含量高於冬瓜4～6倍。

肉的種類不少，豬肉、牛肉、羊肉、驢肉、雞肉、鴨肉、火雞肉等，都可以與酸豇豆一起炒出一道美味的酸豇豆炒肉，在營養價值上大同小異，可以互相替代。而其中我們經常會用豬肉炒酸豇豆。

肉類的營養價值之高是其他食品無法代替的。肉能提供大量的蛋白質。肉能提供血紅素鐵和其他容易吸收的辭、銅、錳、硒等微量元素。肉能提供多種B族維生素，包括維生素B12。這個維生素B12，是植物性食品當中沒有的好東西，缺了它會患貧血，還有神經纖維變性。

肉的紅色來自於血紅素，其中含有鐵元素。這血紅素鐵，和人血液肌肉當中的鐵是同一種形式，吃了之後很容易被人吸收利用。相比之下，素食裏面鐵也很多，但是吸收率比紅肉就差遠了。我國傳統說法肉類是“血肉有情之物”，能滋補身體，很可能是考慮到它能提供蛋白質和鐵，對預防貧血很有幫助。

酸豇豆炒肉對很多人來說都是一道美味佳餚，它既是一道家常菜，也是一道開胃菜，如果餐桌上面有這道菜，人們吃起飯來就會格外的香。不過要做好這道美食，烹飪是重點，食材的選購更加重要！媽網百科就爲大家介紹一下關於酸豇豆炒肉的食材如何選購！

由於酸豇豆的醃製過程比較簡單，所以我們一般是買新鮮豇豆回家自己醃製，這樣吃起來會更乾淨、安全、合口味。新鮮豇豆的的選購方法如下：

1、豇豆又叫長豇豆、帶豆。深綠色的豇豆較新鮮脆嫩，以粗細勻稱、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿，沒有病蟲害的爲優；用手觸摸，如豆莢較實且有彈力，是爲鮮嫩；豆莢有空洞感覺，即豇豆變老。老豇豆不適合醃製酸豇豆。

2、有裂口、皮皺的是老豇豆；條過細無籽的是未發育的豇豆；表皮有蟲痕的多數是病豇豆。有一種叫“胭脂紅”的豇豆，其產量高，但品質很差。

3、聽聲音。嫩的豇豆很脆，容易掰斷，掰斷時的聲音不比較清脆，老的豇豆不易掰斷，而且聲音比較悶(提示，最好是手握着豇豆的中間，隔開點距離再掰)。

4、看豆子。看豇豆上有豆子的地方。鼓豆越大說明豇豆越老，鼓豆越小，說明豇豆越嫩。老豇豆的內部很乾燥，沒有水分。嫩的豇豆水分很充足。

豬肉的選購方法：

正常鮮豬肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色；外觀微幹或溼潤，不粘手；纖維清晰，有堅韌性，肌肉指壓後凹陷處立即恢復；具有鮮豬肉固有的氣味無異味。

變質肉：變質的豬肉無光澤，脂肪失去光澤發暗或呈灰綠色，肌肉暗紅；肉表面乾燥或粘手，肉質彈性低，指壓後的痕跡不能消失，嗅之有腐臭味。

注水鮮豬肉：肌肉色澤淺淡，無光澤，肌纖維腫脹，切面可見血水滲出；指壓後的凹陷處恢復緩慢，壓時能見液體從切面流出；較正常鮮豬肉味淡或帶有血腥味。

正常凍豬肉：外觀肌肉呈均勻紅色，無冰或僅有少量血冰，切開後，肌間冰晶細小；解凍後，肌肉有光澤、紅色或稍暗，脂肪白色，肉質緊密，有堅韌性，指壓凹陷處恢復較慢；外表溼潤，切面有少量滲出液，不粘手。

酸豇豆是用豇豆醃製而成的一種風味獨特的酸菜，與新鮮的豇豆相比，酸豇豆在營養價值上自然比新鮮的豇豆略低，但是它們的風味與口感確實各有特色的。有些人喜歡吃酸豇豆，尤其是將酸豇豆與肉搭配在一起炒，味道更好。不過，這道酸豇豆炒肉並不是所有人都適合吃的，接下來我們就來了解一下關於這道酸豇豆炒肉的飲食宜忌！

如果酸豇豆炒肉中的肉配以豬肉的話，則應注意豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉等同食。牛奶和瘦肉也不適合同食。因爲牛奶裏含有大量的鈣，而瘦肉裏則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之爲磷鈣相剋。

對於酸豇豆炒肉一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化爲脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病；多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉；對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。對溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。但適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用。

另外，還要提醒大家的是，酸豇豆是屬於一種使用豆角爲原材料醃製出來的成品，醃製食物中，鹽含量很高，同時含有一定量的亞硝酸鹽，有些帶甜味的醃製醬菜含糖分也較高。對糖尿病人的病情有一定的影響，因此十分不適合糖尿病人吃。尿結石病人最好少吃酸豆角。因爲泌尿系統結石基本都是酸性的，如果食用酸性重的食物容易滋養結石。酸豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。此外豇豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食豇豆。

對於孕婦來說，在各個方面都需要十分的注意，因爲孕婦的衣食住行還關係到胎兒是否能夠健康的發育。酸豇豆炒肉是一道既開胃又好吃的美味，對於孕婦來說是不是能吃呢？

大家都知道孕婦的飲食是比較特殊的，孕婦什麼可以吃，什麼不可以吃都是有講究的，一般孕婦的飲食是以清淡爲主，但是又不能太過於單一，所以往往提供給孕婦像酸豆角這樣能夠開胃的食品。以酸豇豆爲主要材料的菜非常的多，酸豆角炒雞胗，蒜蓉肉末炒酸豆角以及酸豆角炒肉這些菜都要用到了酸豆角，酸豇豆是醃製過的豇豆，酸豇豆對於我們人體有非常好的功效和作用。豇豆含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。而肉對於孕婦來說是不可缺少的一類補充營養的食物。

所以說孕婦是可以吃酸豇豆炒肉的。只是，要注意一點的是，不要吃太多，因爲醃製食品中含有亞硝酸鹽，吃太對對胎兒不利。