胡蘿蔔炒肉末好不好吃的一個關鍵因素就是，胡蘿蔔。如何挑選到一個新鮮，炒起來甜美的胡蘿蔔給這道菜加分不少。
如何挑選胡蘿蔔
選擇表面光滑、色澤佳、形狀均勻結實、頂端葉子爲綠色，且體積不宜過大就是新鮮可口的胡蘿蔔。
胡蘿蔔的保存方法3-7天，儲存方法有如下兩種
1、放在通風處，或者真空保存。
2、胡蘿蔔存放前不要用水沖洗，只需將胡蘿蔔的“頭部”切掉，然後放入冰箱冷藏即可。這樣保存胡蘿蔔是爲了使胡蘿蔔的“頭部”不吸收胡蘿蔔本身的水分，延長保存時間。
胡蘿蔔的小技巧
1、烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。
2、維生素A爲脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮爲宜。
3、胡蘿蔔選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的爲佳。
