要用鴨腸做出好吃的菜餚，首先選購到好的鴨腸，並且要徹底去除鴨腸的異味，這樣做出的鴨腸才能好吃，可是大家知道鴨腸的選購方法嗎？以下鴨腸的選購方法簡單又實用，都是經過實踐檢驗的，朋友們不妨試試看哦！
質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質量欠佳，不宜選購。
鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不完，可將剩餘的鮮鴨腸收拾乾淨，放入清水鍋內煮熟，取出用冷水過涼，再擦淨表面水分，要保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質。
鴨腸的去異味處理過程：
1、新鮮的鴨腸，用清水多次沖洗，去除髒污。
2、然後擠幹水分，在鴨腸中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻。
3、之後在鴨腸中加入一大勺的食鹽，帶上橡膠手套，反覆的按摩揉搓，之後再用清水沖洗2遍。
4、準備焯煮鴨腸的輔料：豆蔻3g，香葉2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒。
5、鍋中加入適量的清水，倒入輔料，大火燒滾開，待輔料香氣散發出來。
6、之後將多次清洗乾淨的鴨腸加入到滾水中，焯煮1分鐘，期間加入20ml的料酒。
