好的魚乾，肉質硬實有彈性，吃起來鹹淡適中，齒頰留香，也只有這樣好的魚乾才能做出美味可口的佳餚。那麼，魚乾的選購方法是怎樣的呢？
魚乾的品質等級可分爲三種，分別是一等品、二等品及三等品。具體分類爲如下：
1、一級品魚乾。一級品的魚乾外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地乾燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；鹹魚幹具有故有的風味，魚肉中含鹽量不應超過20%。
2、二級品魚乾。二級品的魚乾外形完整，肉質堅實潔淨，體色發黃，乾燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；鹹魚乾的魚肉中含鹽量不超過20%。
3、三級品魚乾。三級品的魚乾外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。
值得注意的是，食用魚乾時，最好與富含維生素C的蔬菜搭配食用。因爲魚乾中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，而維生素C能阻斷亞硝胺的形成，從而減少人體對亞硝胺這種致癌物質的攝入。
