沙丁魚中含有豐富的磷脂和蛋白質以及鈣質，從而受到人們的喜愛，如何挑選新鮮的沙丁魚呢？沙丁魚本身需要具備一些重要條件：第一，沙丁魚要夠新鮮，不能是冷凍的，就算是剛捕上船，也必須放在零度左右的冰水中保鮮；第二，要在1～2天之內以手工進行製作；第三，使用品質優良的橄欖油浸漬。下面，小編教你一個方法從下面幾方面可以識別新鮮度。
1、不會撒謊的眼睛：眼睛是最容易泄露祕密的。一條新鮮的魚，一定有着澄清明亮、飽滿有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。若是魚的眼珠下陷，色澤混濁，還是放棄爲好。
2、貴族般的做派一條新鮮的魚，不會因爲生命的終結而對自己的儀容儀表有絲毫馬虎。微閉但很容易掰開的魚嘴呈現出一種祥和的平靜，身上的鱗片如同認真穿戴的禮服，整齊貼身，並且不會有邋遢的脫落。即便你掰開那緊閉的腮蓋，看到的也是鮮紅清晰的鰓絲。魚鱗疏鬆易脫落，魚鰓鬆弛的魚，是無法帶給你美味的享受的。
3、硬朗的脊樑魚不似人一樣有脊樑，但是一條新鮮的魚，和做人要有信念的脊樑一樣，即便在生命凋零後，也絕不懈怠。如果你用手握着魚頭拿起它，它的身體是不會下彎的，當你的手撫摩過它的身體，你可以感覺到尚有彈性的肌肉。
4、潔身自好你在它的鰓或泄殖腔孔不會見到有黏污物外溢出來，包括嘴裏也是乾乾淨淨的。透明光滑的黏液遍佈它的全身，雖然有本身有一股腥味，但氣味不重，不會有讓你厭煩的腥臭味。這些新鮮的特徵，即便在凍魚身上也多適用，而且新鮮的凍魚魚肉斷面鮮亮，解凍後的分量，與先前不會有太多改變。
