想要喝道味道鮮甜的南北杏仁鵪鶉湯，食材的新鮮度可要把關好哦，尤其是肉類，豬瘦肉以及鵪鶉肉，如果不新鮮煲出來的湯沒有鮮美的感覺，反而邊喝邊感覺有種腥味，令人倒胃口。鵪鶉不知道大傢伙是否會挑選呢？想要吃上肉質滑嫩的鵪鶉肉，喝上湯味濃郁的南北杏仁鵪鶉湯，就是仔細挑一挑鵪鶉了哦。
挑選鵪鶉其實也不很難，主要看3個方面，第一是鵪鶉的爪子，第二是鵪鶉的眼睛，最後就是看鵪鶉到底多大了，2歲左右的鵪鶉肉質更好些。
挑爪子是尖尖的鵪鶉。爪子尖呀尖，代表鵪鶉是野生的哦，那肉質可能比人工圈養的要嫩滑，相反的如果爪子是圓圓的話，鵪鶉就不是野生的哦，人工飼養的沒那麼好吃。
眼睛炯炯有神，看上去發亮。如果鵪鶉的眼睛暗淡無光，意味着鵪鶉疲勞或者老了，又或者是精神不足沒睡醒，還是選擇眼睛看上去比較有神的鵪鶉哦，比較健康。
選擇18-20個月的鵪鶉。2歲左右的鵪鶉比較好吃，太小或者過了這個年齡的鵪鶉肉吃起來沒有那麼滑嫩。
