紅燒鱔魚段適合大部分人羣食用，我們一般人都很適合吃這道菜，它並沒有太多的食用禁忌，只是糖尿病患者需要特別注意，因爲這道上海菜中是會添加白糖的，而糖尿病患者每天的糖分攝入是有嚴格限制的，因此如果是做給糖尿病患者吃的，烹製的時候最好不加白糖，這樣可以避免糖分攝入。
此外，還有一些人羣是不適合吃鱔魚的，因此也要忌食這道菜，瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等患者就要不吃或者少吃鱔魚，因此這類人羣對紅燒鱔魚段這道菜要說NO了！
