紅燒鱔魚段是一道上海菜，上海菜自然少不了白糖，和川湘地區對辣的執着一樣，上海浙江地區的菜餚也對甜味有着非同一般的喜愛，在紅燒鱔魚段中當然少不了白砂糖，下面就讓我們來看看紅燒鱔魚段到底是怎麼做的吧。
準備材料：鱔魚、打算、姜、大蔥、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、澱粉、植物油
做法：
1、將鱔魚處理好，剁去頭部，洗淨後切成段，焯水瀝乾備用；
2、在鍋中放入適量油，煸香蔥薑蒜，加入鱔魚段煸炒；
3、在鍋中放入料酒和適量的清水，燜煮一會兒；
鱔魚煮好之後加入醬油和白糖，小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉調味，並淋上一些香油即可裝盤食用。
