紅燒鮁魚是鮁魚的經典做法，下面爲大家介紹兩種家常紅燒鮁魚的做法，簡單方便，媽媽們在家就可以製作營養豐富的美味佳餚。
紅燒鮁魚的做法一：經典紅燒鮁魚
材料：
鮁魚500克，豬肋條肉100克，醬油15克，醋5克，白砂糖10克，鹽3克，味精2克，澱粉10克。
做法：
1、鮁魚去頭、尾，除內臟，颳去腹部白膜，洗滌收拾清潔。
2、在魚身兩側剞“讓指花刀”，剁成段。
3、魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺。
4、豬五花肉切片。
5、水髮香菇洗淨，抹刀切片備用。
6、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋。
7、下入肉片、香菇片煸炒。
8、烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開。
9、下入炸好的鮁魚段，移小火1曼燒至熟爛入味。
10、加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段。
11、原汁用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤中鮁魚段上即可。
紅燒鮁魚的做法二：茄汁紅燒鮁魚
材料：
鮁魚，茄子，蔥一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣，鹽20克，糖15克，醋少許，料酒少許，生抽少許。
做法：
1、鮁魚去內臟處理乾淨，放少許鹽、料酒、蔥、姜，醃製鮁魚。
2、準備小料：番茄醬、花椒、蔥薑蒜。
3、加入熱油，醃製好的鮁魚煎制金黃色。
4、另起鍋，熱油，先放蔥、姜、蒜、大料花椒嗆鍋，再倒入番茄醬少許、白糖，炒制。
5、加溫水、少許生抽、醋、鹽，大火燒開，做番茄汁。
6、再把先前煎制好的魚放入大火燉制，湯汁濃稠即可關火。
7、出鍋裝盤。
