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紅燒草魚是一道備受青睞的菜品。因爲新鮮草魚的肉質鮮美，而紅燒草魚的魚皮又特別香脆。就算紅燒草魚的做法不同、用料不同，味道也都十分受歡迎。小編知道的紅燒草魚的做法，就有以下兩種。
做法一：
食材準備：草魚、黑木耳、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、生抽、澱粉、姜粉、胡椒粉、小蔥、調味品
1、將草魚洗淨切塊，放入紹酒、花椒、鹽和少量生抽，醃製入味。
2、將黑木耳撕成小朵，並用沸水燙熟、瀝乾備用。
3、將醃製好的魚塊滾上一層幹澱粉。
4、鍋中熱油，將魚塊在平底鍋中煎至兩面金黃後撈出。
5、鍋中再熱少許油，爆香尖椒幹、薑片和蒜片。
6、將煎好的魚塊、黑木耳放入鍋中，加入適量水、生抽、白胡椒粉、糖和鹽，用中火煮至汁水基本收幹變稠。
7、起鍋前撒上一把蔥花即可。
做法二：
食材準備：草魚、蔥、姜、蒜、醬油、醋、料酒、調味品
製作步驟：
1、將草魚洗淨、去腥線，再在魚身上劃幾刀，隨後加入料酒和鹽稍微醃15~20分鐘左右。
2、鍋中熱油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃，撈出瀝乾油備用。
3、鍋內放適量油，爆香花椒，再把花椒粒撈出扔掉，隨後放入蔥薑蒜、料酒、醬油、醋、糖和鹽下鍋，加水，燒開之後把魚重新入鍋，用中火燉3分鐘。
4、3分鐘後，盛出魚，把剩下的湯汁勾薄芡，再把芡汁倒在燒好的魚身上即可。
