紅燒是一種烹飪手法，也是鰻魚的經典做法之一，那麼紅燒鰻魚的做法是怎樣的呢？紅燒鰻魚怎麼做纔好吃呢？下面我們就一起來學習紅燒鰻魚的做法。
材料：河鰻、姜、花椒、青蒜、大蒜、幹辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋
做法：1、將買回來的新鮮河鰻處理乾淨（可以讓賣魚的老闆幫忙處理）,然後用薑絲、紅椒、鹽、花椒粒醃製30分鐘。
2、鍋中倒油燒熱，用小火將大蒜片、幹辣椒、薑片爆出香味。
3、將醃好的鰻魚放入鍋內，小火煎一會。也可以不煎魚，直接把水倒入鍋中燒開，放入鰻魚燉。
4、將開水倒入鍋內，水量大約蓋過魚即可，大火燜煮。
5、後加入醬油、白糖、料酒，之後轉小火，蓋上鍋蓋，燉45分鐘左右。
6、燉得差不多的時候把水澱粉調入湯中，收濃湯汁。
7、最後放入青蒜，炒香；出鍋前，放一點點香醋提味就可以了。
處理鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用幹揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除淨，最後用清水反覆沖洗幾次。
紅燒鰻魚的熱量鮮少有人知道，鰻魚是一種高膽固醇高脂肪的食物，故常常會毫無節制的吃鰻魚，其實這是不對的。尤其是喜歡吃紅燒鰻魚的朋友們，需要格外注意，因爲紅燒鰻魚的熱量還是偏高的呢！
100克的紅燒鰻魚所含的熱量爲192大卡，需要跳健美操一小時才能夠消耗完畢。當然了，如果是經常做體力勞動的朋友們完全可以放心食用，在補充營養的同時熱量也會在幹活的消耗完了。
而對於那些不喜歡運動的朋友們來說，鰻魚這種高脂肪高膽固醇的東西在吃的時候還需要控制下食用量，並且在吃完之後適當做做運動，否則對身體很不利哦！
紅燒鰻魚的營養與功效有人說鰻魚不是好東西，它膽固醇好高，那麼是不是應該少吃鰻魚呢？的確，鰻魚膽固醇很高，但是適當的吃一些對人體還是很有益處的哦！
生鰻魚鰻魚的營養十分豐富，含有蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。
紅燒鰻魚是利用紅燒的方法將鰻魚由生變熟，但依然較好的保留了鰻魚的這些養分，是以平時還是要適當吃一些紅燒鰻魚的。
經常吃紅燒鰻魚的好處有：
1、補充大腦。鰻魚中的不飽和脂肪酸被稱爲“腦黃金”，能夠給大腦補充必要的營養素，促進兒童及及青少年大腦發育，增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆症。
2、美容養顏。鰻魚中的鋅、不飽和脂肪酸、維生素E和膠原蛋白含量都很高，具有抗衰老、滋潤肌膚和減少皺紋、調節內分泌的作用，是女性朋友們的美容佳品。
3、補精益腎。鰻魚中的西河洛克蛋白
有很好的補精益腎的作用，對年輕夫婦和老年人都有很好的保健作用。
4、鰻魚中的維生素和礦物質，能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。長期食鰻，對於強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助。
紅燒鰻魚的食用注意事項由於鰻魚的特殊性，在吃紅燒鰻魚的時候，我們還需要注意一些問題。例如在處理鰻魚的時候要注意避免接觸到鰻魚血，鰻魚不能白果一起吃等等，下面我們就來看看吃紅燒鰻魚要注意哪些問題。
1、要吃全熟的鰻魚，避免吃到生的鰻魚，因爲鰻魚血清中有毒。同時還要注意在處理鰻魚的時候要注意避免口腔、眼部、傷口接觸到鰻魚的生血。
2、死了的鰻魚也不宜拿來食用。鰻魚在死後會自發的產生一些毒素，吃了容易發生中毒現象。
3、在吃紅燒鰻魚的時候，要搭配蔬菜一起食用，保證營養的全面攝入。
4、在吃紅燒鰻魚的時候，不可以吃牛肝、羊肝、醋、白果、甘草及抗過敏的藥物，容易發生不良反應。
紅燒鰻魚適合所有人吃嗎紅燒鰻魚不是人民幣，不是人見人愛，不是所有人想吃就吃的哦！因爲鰻魚本身有一定的毒性，雖然經過高溫烹飪後會被分解和破壞，但爲了安全着想，抵抗力低下的人就不要吃啦！
還有就是對水產品有過敏現象的人，肯定就不能吃紅燒鰻魚了，吃了之後很容誘發過敏症。如果是正在吃抗過敏的藥物，也不可以吃紅燒鰻魚或者是鰻魚類的食物。
另外，患有慢性疾病和脾腎虛弱、咳嗽多痰和容易腹瀉的人不宜食用紅燒鰻魚，容易加重身體不適症。
除卻上述所說，其他人都是可以吃紅燒鰻魚的哦，如果不放心的話，可以問問醫生再做打算！
