1、鱘魚去鱗、內臟後洗淨，切花刀備用
2、將蔥薑蒜、青紅椒洗淨，切切絲
3、在鍋中放油，加入蔥薑蒜爆香，而後放入青紅椒
4、加入鱘魚，兩面煎成金黃色爲止，而後放入熱水、料酒、糖、鹽、老抽大火煮開
5、開鍋後調成小火，燜制20分鐘後收汁即可。
椒灼鱘魚，準備原料：鱘魚一條約1千克，菜心50克。調料：蔥油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。
1、先把鱘魚宰殺洗淨，取淨肉，打斜刀，切成5釐米見方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鐘待用。
2、將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鐘取出。
3、鍋內放入蔥油，五成熱時下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調味，倒入香油，起鍋淋在魚片上，這樣就可以了。
紅燒鱘魚怎麼做好吃鱘魚的做法很多，怎麼做也都不會營養其本身的味道，下面就爲大家多介紹分享一下各種鱘魚的做法：
紅燒鱘龍骨，主料：鱘龍背骨約100克。配料：姜茸、蔥茸、雞蛋。調料：生抽、雞精、鹽、蠔油。
做法：魚骨切段，調味拍粉，熗蛋，走油至金黃色，起鍋下姜蔥、魚骨及調料，勾芡上碟。
吉列鱘龍球，主料：鱘龍魚250克。配料：麪包糖、雞蛋、麪粉。調料：鹽、雞精、酒、沙律醬。
鱘龍肉切條，入味，滷粉、蛋、麪包糖，落油鍋炸至金黃色上碟，跟沙律醬上即可。
西芹炒鱘龍片，主料：鱘龍肉200克。配料：西芹、蒜茸、姜、蔥。調料：雞精、鹽、蠔油。
西芹切段，拖水，蒜茸炒備用，鱘龍去皮切雙飛，入味上蛋白走油起鍋下蒜茸，姜龍魚肉勾芡上碟，西芹圍邊。
蒜烤鱘魚，原料，鱘魚，黃彩椒，洋蔥，蔥段，薑片，蒜2頭，自制剁椒，檸檬汁、胡椒粉，料酒，油，鹽，糖。
1、鱘魚切三指寬的段，沿脊骨分成兩片。
2、鱘魚塊放入盆中，加料酒，檸檬汁，少許油，鹽，糖，胡椒粉醃製。
3、黃彩椒、洋蔥切菱形塊，烤盤底鋪一層蔥段，再鋪一層彩椒和洋蔥。
4、放上薑片，再鋪一層蒜瓣，醃好的鱘魚塊放在上面，灑上剁椒，再蓋上蔥段，將醃魚的料汁澆上。
5、烤箱預熱200度，放入烤盤，烤制30分鐘。
紅燒鱘魚的功效鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養價值極高，被列爲高級滋補品。鱘魚類早就是古人喜愛的食品，也是當今國際上享有盛譽的魚籽醬在歐美是國宴珍品，素有"綠寶石"之稱，等暢銷不衰，供不應求。在我國古代早已享譽大江南北。
鱘魚類在古代已作藥用。古代的書籍早就有記載這種魚類的食用價值跟營養價值，鱘魚營養價值很高，利用率極高，除鱘魚肉外，其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨具風格的中國名菜，均爲上等佳餚，餐後回味無窮，經常出現在國宴的餐桌上；魚皮可制膠，同時也是高檔皮革原料；以魚骨做原料製成的高鈣美味食品，具有獨特的藥用價值，對防止老年骨質疏鬆、增強肌體免疫力、提高大腦活力、促進人體健康十分有利。
中華鱘魚肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有俗稱的腦黃金，對軟化心腦血管，促進大腦發育，提高智商，預防老年性癡呆具有良好的功效；軟骨和骨髓（俗稱“龍筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚翅，鱘魚骨”的說法。
紅燒鱘魚的營養價值清蒸中華鱘魚的營養價值十分的好，冬天吃肉類，能夠有效的禦寒，而且這種魚類有防癌的作用，老人小孩都十分的適宜食用這種魚。
清蒸中華鱘魚能夠很好的保留魚本身的營養價值不流失，而且做法也很簡單，在俄羅斯，曬乾的鱘魚骨髓被用做魚肉餡餅的餡；清蒸中華鱘清淡可口，入味自然，是補虛的滋補佳品；剁椒鱘魚腩較好的發揮了鱘魚肉多刺少的優勢，非常美味；瓦罐鱘魚香軟嫩滑，口感獨特，還有補中益氣的功效。
由於中華鱘魚的魚肉緊實，新鮮打撈出來的鱘魚在烹製之前最好擱置48小時，醃泡也可有助於軟化魚肉。爲了去皮或使其更容易消化，可在熱水中煮幾分鐘，或者在烹製前先將魚肉用工具捶打一下。
鱘魚籽與鱘魚營養價值基本相同，含高蛋白、微量元素和多種維生素的黑褐色透明圓粒狀體，經過鹽處理的鱘魚籽醬統稱爲黑魚籽醬，是鱘魚加工的龍頭產品，因其價格昂貴，有黑色黃金之稱。
鱘魚哪裏不可以吃鱘魚全身上下都是十分有營養的，鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養價值極高，被列爲高級滋補品。
正如上面所說的，鱘魚全身都是能夠食用的，營養價值十分的好，利用率極高，除鱘魚肉外，其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨具風格的中國名菜，均爲上等佳餚，餐後回味無窮，經常出現在國宴的餐桌上；魚皮可制膠，同時也是高檔皮革原料；以魚骨做原料製成的高鈣美味食品，具有獨特的藥用價值，對防止老年骨質疏鬆、增強肌體免疫力、提高大腦活力、促進人體健康十分有利。
鱘魚籽與鱘魚營養價值基本相同，含高蛋白、微量元素和多種維生素的黑褐色透明圓粒狀體，經過鹽處理的鱘魚籽醬統稱爲黑魚籽醬，是鱘魚加工的龍頭產品，因其價格昂貴，有黑色黃金之稱。
