1、鱘魚去鱗、內臟後洗淨，切花刀備用
2、將蔥薑蒜、青紅椒洗淨，切切絲
3、在鍋中放油，加入蔥薑蒜爆香，而後放入青紅椒
4、加入鱘魚，兩面煎成金黃色爲止，而後放入熱水、料酒、糖、鹽、老抽大火煮開
5、開鍋後調成小火，燜制20分鐘後收汁即可。
椒灼鱘魚，準備原料：鱘魚一條約1千克，菜心50克。調料：蔥油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。
1、先把鱘魚宰殺洗淨，取淨肉，打斜刀，切成5釐米見方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鐘待用。
2、將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鐘取出。
3、鍋內放入蔥油，五成熱時下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調味，倒入香油，起鍋淋在魚片上，這樣就可以了。
