俗話說“無魚不成宴”，任一菜系中魚都佔有很高地位，衆所周知魚鮮活的最好吃，但是有些魚出水即會死掉，鯧魚就是這樣，最佳保存方法就是將魚冷凍起來，冷凍魚在口感上會大打折扣，而且腥氣會比較重，做冷凍魚時去腥就是最關鍵的一步，冷凍魚更適合重口味烹飪，到底有多少種可以給冷凍魚去腥的方法呢？
1、用酒類給魚去腥，用酒烹調的傳統源遠流長，許多用酒“下料”的菜餚都別具風味。其實，做菜時加點不同的酒，不止調味這麼簡單還可以有去腥作用。啤酒，料酒，黃酒，白酒，紅酒都可以選用。酒能滲入魚肉組織內部，溶解具有腥味的胺類物質。加熱時，酒精會大量揮發，腥味也隨之除去了。與此同時，它還能與魚肉的脂肪產生化學反應，散發出濃郁的鮮香味。
2、蔥，姜，蒜，辣椒，強烈的味道也能很好的給魚去腥。
3、各種香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因爲香氣重能很好的壓過魚的腥味。
4、加入醋和番茄醬，檸檬等酸味調料將魚燒製成酸甜口味的也是不錯的去腥方法。
5、各種醬類調味品，比如豆瓣醬和甜麪醬等。
6、還有一些自制的去腥法寶，比如我曾用過臘八蒜來給冰凍魚去腥也起到很好的作用。
