鯧鯿魚的做法有很多種，其中，紅燒鯧鯿魚是最常見的做法。下面，媽網百科就介紹兩種紅燒鯧鯿魚的做法。
做法一：
食材準備：鯧鯿魚、豆瓣醬、甜麪醬、紅米椒、青蒜、蔥、姜、蒜末、醬油、白糖、醋、料酒
1、將鯧鯿魚洗淨，控水，在魚兩面各劃兩刀；
2、鍋中熱油，燒至五六成熱時，將鯧鯿魚放入略炸，撈出控油備用；
3、鍋中留底油，放入豆瓣醬，炒出紅油之後，放姜、蒜、蔥末爆香；
4、姜蔥蒜出香味後，在鍋裏放入鯧鯿魚、醬油、料酒、甜麪醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
做法二：
食材準備：鯧鯿魚、辣椒、料酒、大蔥、大蒜、豬油、鹽、味精
製作步驟：
1、將魚洗淨、切十字花，隨後抹鹽和料酒；
2、鍋中熱油，將鯧鯿魚煎至魚皮呈黃色見硬時，撈出；
3、鍋內放入熟豬油、酒、蔥、蒜、辣椒以及調味料煸炒；
4、在鍋內再放入肉清湯燒開，隨後將魚放入，然後用小火燜燒幾分鐘；
5、魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚即可。
