鯿魚是一種非常適合用來做菜的魚。它的做法有很多種：清蒸、紅燒、糖醋……每一種做法做出來的鯿魚都非常好吃。下面，我們就來介紹其中兩種鯿魚的做法。
一、孔雀開屏魚的做法
食材準備：鯿魚、火腿、鹽、蔥、辣椒、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、食用油
1、將鯿魚去頭尾，切魚身，使中間脊背切斷而肚皮不斷；
2、將切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油以及食用油醃漬十分鐘；
3、將火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，將青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲備用；
4、將魚切開的脊背順着自然的方向擺成花型，把火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊；
5、開水上鍋蒸六分鐘即可。
二、糖醋鯿魚的做法
食材準備：蔥薑蒜、乾紅椒、花椒、鮑菇、鹽、糖、醋、生抽、老抽、料酒
製作步驟：
1、將鯿魚處理乾淨，去除肚內黑膜後洗淨；
2、在魚身上灑入料酒，並放上蔥段、薑片以及花椒，醃漬15分鐘；
3、用2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、1勺老抽，加入適量純淨水，勾兌出糖醋料汁；
4、備好蔥、姜、蒜、乾紅椒等配料；
5、備好鮑菇幾個，斜切厚片；
6、鍋中熱油，待油燒熱後，放入鯿魚，開小火將鯿魚兩面煎炸成金黃色，撈出控油；
7、炒鍋另備少許油，小火爆香蔥、姜、蒜及乾紅椒；
8、向鍋內慢慢澆入兌好的糖醋汁，並加入適量鹽；
9、小心放入煎好的鯿魚，並用大火將鍋內的料汁燒開；
10、放入切好的鮑菇片，和鯿魚一起大火烹燒，隨後轉入中火，繼續慢燉十分鐘，可以先放少量香菜入味。
11、待湯汁濃稠後，向鍋內烹入適量香醋，出鍋；
12、在魚身撒上青蒜苗及香菜點綴即可。
