鯿魚的做法多種多樣，無論哪種做法，鯿魚的味道始終鮮美，因此，不少人喜歡自己做鯿魚吃。做膩了清蒸鯿魚的話，不妨試試下面介紹的鯿魚的做法吧！
做法一：
食材準備：蔥薑蒜、乾紅椒、花椒、鮑菇、鹽、糖、醋、生抽、老抽、料酒
1、將鯿魚處理乾淨，去除肚內黑膜後洗淨；在魚身上灑入料酒，並放上蔥段、薑片以及花椒，醃漬15分鐘；
2、用2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、1勺老抽，加入適量純淨水，勾兌出糖醋料汁；
3、備好蔥、姜、蒜、乾紅椒等，將鮑菇斜切厚片備用；
4、鍋中熱油，待油燒熱後，放入鯿魚，開小火將鯿魚兩面煎炸成金黃色，撈出控油；
5、炒鍋另備少許油，小火爆香蔥、姜、蒜及乾紅椒；
6、向鍋內慢慢澆入兌好的糖醋汁，並加入適量鹽；
7、小心放入煎好的鯿魚，並用大火將鍋內的料汁燒開；
8、放入切好的鮑菇片，和鯿魚一起大火烹燒；
9、轉入中火，繼續慢燉十分鐘，可以先放少量香菜入味；
10、湯汁濃稠後，向鍋內烹入適量香醋，出鍋，在魚身撒上青蒜苗及香菜點綴即可。
做法二：
食材準備：鯿魚、姜、小蔥、醬油、料酒、醋、油鹽
製作步驟：
1、將魚洗淨後，去除魚中的黑色內膜，再用刀在魚背劃上幾刀；
2、用廚房紙巾將魚身上的水吸乾；
3、在魚表面上撒些鹽；
4、鍋中熱油，爆香薑絲，再將魚放入鍋中，煎至兩面金黃；
5、在鍋里加入適量料酒、醬油以及少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開後轉爲小火，煮上一刻鐘；
6、在鍋中加入鹽等調味料，將魚翻面再煮上五分鐘，大火收汁，隨後將魚裝盤，撒些小蔥在表面即可。
