鰻魚我們都知道是一種營養價值很高的魚，那麼把它加工成魚乾了，可以怎麼做成一道道美味的菜餚呢？可以怎麼吃呢？
一、鰻魚乾燒肉
1、鰻魚乾提前用涼水泡三小時，洗淨，切段備用；
2、五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份；
3、炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老薑，小火煸炒至微微發黃，烹入白酒；
4、待白酒香味出來後，調入生抽和老抽，冰糖炒勻上色；
5、加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚乾，香蔥打結放入，中火加蓋紅燒一小時左右；
6、取出香蔥結不要，收幹湯汁，起鍋！
二、芹菜炒鰻魚乾
1、將鰻魚乾用冷水泡10分鐘左右；
2、泡軟的鰻魚乾切絲，芹菜去葉去根也切段；
3、熱鍋，下油，下薑絲；
4、然後倒入鰻魚絲炒至表面微黃，有香味飄出；
5、加少許料酒去腥；
6、倒入芹菜炒均；
7、加少許的白糖、鹽調味；
8、炒至芹菜斷生，加少許蒸魚豉油；
9、裝盤趁熱享用就可以啦。
