紅燒鯿魚是鯿魚中最常見的做法。鯿魚的魚肉鮮嫩，經過紅燒之後，魚皮香脆魚肉嫩滑，吃起來也是幸福感滿滿，喜歡吃魚的小夥伴們紛紛表示鯿魚是不可錯過的一道美食。想要足不出戶就能嘗上這道美食，就趕緊來學學紅燒鯿魚的做法吧！
做法一：
食材準備：紅椒、柿子椒、色拉油、食鹽、姜、生抽、老抽、水、澱粉、白糖、小蔥、胡椒粉
1、將鯿魚整理好洗淨，用刀在魚身正反兩面各劃幾刀，裏外各抹一層鹽和料酒，醃製15分鐘右右；
2、將青紅椒切丁，姜切絲備用；
3、鍋中熱油，下鯿魚煎至兩面金黃；
4、爆香薑絲；
5、在鍋裏放入清水，調入鹽、生抽老抽以及一丁點的白糖，開煮；
6、煮到水只剩下一半時，把魚翻面，略煮後加入青紅椒丁，待青紅椒丁斷生後開始收汁；
7、汁收到差不到的程度時，魚起鍋，再往剩下的湯汁裏勾薄薄一層加了胡椒的水澱粉，淋在魚身上再撒上蔥花即可。
做法二：
食材準備：鯿魚、姜、小蔥、醬油、料酒、醋、油鹽
製作步驟：
1、將魚洗淨後，去除魚中的黑色內膜，再用刀在魚背劃上幾刀；
2、用廚房紙巾將魚身上的水吸乾；
3、在魚表面上撒些鹽；
4、鍋中熱油，爆香薑絲，再將魚放入鍋中，煎至兩面金黃；
5、在鍋里加入適量料酒、醬油以及少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開後轉爲小火，煮上一刻鐘；
6、在鍋中加入鹽等調味料，將魚翻面再煮上五分鐘，大火收汁；
7、汁收到適量後，將魚裝盤，撒些小蔥在表面即可。
