紅燒鯿魚是鯿魚中最常見的做法。鯿魚的魚肉鮮嫩，經過紅燒之後，魚皮香脆魚肉嫩滑，吃起來也是幸福感滿滿，喜歡吃魚的小夥伴們紛紛表示鯿魚是不可錯過的一道美食。想要足不出戶就能嘗上這道美食，就趕緊來學學紅燒鯿魚的做法吧！
做法一：
食材準備：紅椒、柿子椒、色拉油、食鹽、姜、生抽、老抽、水、澱粉、白糖、小蔥、胡椒粉
製作步驟：
1、將鯿魚整理好洗淨，用刀在魚身正反兩面各劃幾刀，裏外各抹一層鹽和料酒，醃製15分鐘右右；
2、將青紅椒切丁，姜切絲備用；
3、鍋中熱油，下鯿魚煎至兩面金黃；
4、爆香薑絲；
5、在鍋裏放入清水，調入鹽、生抽老抽以及一丁點的白糖，開煮；
6、煮到水只剩下一半時，把魚翻面，略煮後加入青紅椒丁，待青紅椒丁斷生後開始收汁；
7、汁收到差不到的程度時，魚起鍋，再往剩下的湯汁裏勾薄薄一層加了胡椒的水澱粉，淋在魚身上再撒上蔥花即可。
做法二：
食材準備：鯿魚、姜、小蔥、醬油、料酒、醋、油鹽
製作步驟：
1、將魚洗淨後，去除魚中的黑色內膜，再用刀在魚背劃上幾刀；
2、用廚房紙巾將魚身上的水吸乾；
3、在魚表面上撒些鹽；
4、鍋中熱油，爆香薑絲，再將魚放入鍋中，煎至兩面金黃；
5、在鍋里加入適量料酒、醬油以及少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開後轉爲小火，煮上一刻鐘；
6、在鍋中加入鹽等調味料，將魚翻面再煮上五分鐘，大火收汁；
7、汁收到適量後，將魚裝盤，撒些小蔥在表面即可。
鯿魚的注意事項鯿魚也就是我們常說的武昌魚，它的魚肉肉質鮮嫩，吃起來口感非常好，而它的營養價值又很高，因此不少人喜歡吃鯿魚。不過，無論吃什麼魚都好，買魚、做魚都是有技巧的。下面我們就來看看，鯿魚的注意事項吧！
1、從選購上看，應選擇魚體背部青灰色，兩側銀灰色，體側每個鱗片基部灰黑，邊緣黑色素稀少，使整個體側呈現出一行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色的。新鮮魚的嘴清潔無污物。次鮮魚的嘴發黏，有污物。
2、從儲存方法上看，可將鯿魚放在88℃的熱水裏燙2秒，撈起來放入冰箱裏冷藏。這樣做可使魚的保險時間比原來延長一倍。
3、從烹飪技巧上看，可以嘗試以下方法去掉魚腥味哦！
①將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中，在盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味；
②將鮮魚剖開洗淨，放在牛奶中泡一會兒，即可除腥。
鯿魚的營養價值鯿魚又稱武昌魚、團頭魴。它的魚肉細嫩肥美，吃起來口感極佳，而它的營養價值又很高，多吃鯿魚，對人體會有諸多好處。
1、鯿魚富含維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、蛋白質、脂肪、膽固醇、鈣、鎂、銅、磷、鐵、鋅、鈉、硒等。這些營養物質對於人體都是非常重要的。如維生素A可對視覺其積極作用；維生素E可美容養顏；鈣可促進骨骼生長；蛋白質是生命的基本構成要素等。
2、鯿魚含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、磷和煙酸，其中，磷和煙酸可以起到補腦和軟化血管的作用。
醫學界一般認爲：經常食用鯿魚，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。中醫也認爲，鯿魚有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，常吃鯿魚可以預防以上所提及的病症。
鯿魚的其他做法鯿魚是一道非常容易做的菜品，它的做法也不僅限於紅燒，它還可以用來煲湯、用來清蒸……下面，我們就來看看，鯿魚還能怎麼做吧！
一、鯿魚豆腐湯
食材準備：鯿魚、豆腐、生薑、香蔥、料酒、油、大蒜、鹽
製作步驟：
1、將新鮮鯿魚收拾乾淨備用；
2、鍋中熱油，下入鯿魚，煎至表面皮稍落，翻面；
3、在鍋中下入薑片、大蒜和蔥結，倒入適量的開水，調入適量的料酒煮開；
4、豆腐切大塊，焯水備用；
5、鍋裏的湯煮到發白時，下入豆腐塊；
6、根據個人口味加入適量的鹽，出鍋即可。
二、清蒸鯿魚
食材準備：芹菜葉、食鹽、姜、細香蔥、獨蒜、剁椒、蒸魚豉油、芝麻油
製作步驟：
1、將鯿魚清理乾淨，瀝乾水分備用；
2、準備好剁椒、姜蔥蒜和蒸魚豉油；將姜蒜切絲、蔥切粒；
3、將鯿魚剁下魚頭和魚尾，魚身切成魚肚連接着的等分段；
4、將切好的魚碼放在盤中，撒上鹽醃製片刻；
5、在魚身撒上姜蒜絲、紅剁椒和蔥粒，隨後放入鍋中，隔水蒸15分鐘；
6、在蒸好的鯿魚身上淋上蒸魚豉油和芝麻油，並用少許芹菜葉點綴一下即可。
