每次下館子點蜆子豆腐湯，都可以看到鮮香嫩滑的蜆子肉於奶白色的湯汁中若隱若現，讓人食指大動。如果宅家自制蜆子豆腐湯的話，怎麼做才能使湯色變得奶白呢？
首先先來科普下湯色呈奶白色的原因吧。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。因此，要想使湯色變得奶白，不妨先將蜆子、豆腐油煎，再倒入開水燉煮。
另外，需要注意的是，在日常煲湯中，不是湯的顏色呈奶白色纔是好湯，原料的蛋白質含量纔是最重要的。所以，不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣煮湯時會出沫，影響湯的成色。
