白果是銀杏的種仁，含有豐富的營養物質，也是一種良好的中藥材，中醫上，用白果治療帶下、白濁等疾病有很好的療效。經常食用白果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特製佳餚。但是白果雖好，並不意味着就能大量進食白果。物極必反，過量進食白果很有可能會中毒。
白果有小毒，除含有澱粉，蛋白質，脂肪外，還含有氫氰酸，一般以綠色的胚部毒性最強。據報道，曾有小兒吃5至10粒而中毒死亡的例子。做爲乾果食用，白果必須熟食或製成蜜餞。入藥用，熟用收歙作用強；生用清毒殺蟲的作用強。但生食不可過多。
又說："小兒多食，昏霍發驚。昔有飢者，以白果代飯食飽，次日皆死。"據現代醫學研究，白果中有一種類似鷹礆的物質，將它的溶液注入實驗動物內，動物可出現抽搐，最後可因延髓麻痹而死亡。目前醫藥界認爲，兒童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟後毒性降低，但一次食入量也不能過多。5歲以下的幼兒應禁吃白果。一般最好不要長期服用。
白果和什麼煲湯好白果，大過年的看着說着貌似有些不吉利，但是也不能抹去白果的營養價值哦。白果也就是我們平常說的銀杏，一般都是做成乾果或者煮熟了再吃，因爲生白果還有一些有毒物質的呢。如果你手上剛好有一堆白果，你想煮熟曬乾了吃，還是用來熬湯呢？媽網百科給大家推薦白果燉豬肚湯哦。
大冬天吃點豬肚是極好的，吃豬肚能養胃暖胃呢，白果燉豬肚，再撒上一些胡椒粉，一道鮮美的養胃湯就做好咯。下面貼出白果豬肚湯的做法，快來學學吧！
「白骨豬肚湯」
食材：白果、豬肚。
調料：胡椒粉、雞粉、鹽。
步驟：
1、首先將白果清洗乾淨哈，放入鍋裏面，倒入適量清水，再撒上一些胡椒粉給湯里加點料。
2、豬肚認真清洗乾淨哦，然後放入湯鍋裏面和白果“相親相愛”。
3、白果和豬肚大火同煮5分鐘後，將白果豬肚湯倒入砂鍋中燉慢火燉2個小時。
4、最後加入倒入一些雞粉、鹽調調味，攪拌均勻就可以吃肉喝湯了呢。
吃白果中毒怎麼辦白果爲銀杏的果實，白果中毒常因生吃、一次大量食用或長期服用而引起中毒。如果是出現了白果中毒的現象，那麼應該怎麼辦呢？
症狀表現
中毒症狀發生在進食白果1～12小時後出現，先有消化道症狀如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食慾不振；隨即有神經系統症狀如煩躁不安、恐懼怪叫，驚厥而肢體強直。輕微刺激能引起抽搐。以後逐漸四肢無力，甚至癱瘓。重者發生呼吸困難、肺水腫和昏迷。接觸核仁和肉質外皮可發生接觸性皮炎。
一、診斷
診斷白果中毒主要靠進食白果史，或檢查嘔吐物發現白果殘渣。在白果上市季節突然出現上述胃腸道和中樞神經系統症狀，並且沒有其他感染性疾病的徵象，應想到白果中毒的可能。此時做血常規檢查白細胞總數和中性粒細胞數均有中度或顯着增高。
二、治療方法
中藥治療：急用白果殼30g煎水服，或用甘草15g煎水服。
發現白果中毒後應立即給予催吐、洗胃、導瀉等一般解毒措施，洗胃後可經胃管向胃內注入適量的碳片，以便進一步吸附殘留毒物。同時給予5%-10%的葡萄糖液靜脈注射以稀釋毒素並加速毒物的排泄。
對有發熱 、抽風的患兒應及時給予降溫、鎮靜止驚等對症處理。當孩子出現恐懼等精神症狀時，給予冬眠靈每公斤體重0.1-1毫克肌肉或靜脈注射可以緩解症狀，對重度中毒的患兒應根據病情進行保肝、強心等治療。
三、預防
白果不能生吃，煮或炒熟後食用也不能過量，吃白果時一定要先去除果仁內綠色的胚，只要注意以上幾點，即可有效避免白果中毒的發生。
哪些人不能吃白果白果不僅是一種良好的中藥材，還是大家喜愛的美食，它具有良好的功效，能夠增強體質，有利於身體健康。但是它小有毒性，還有一些人羣吃白果會有副作用，不建議吃白果。下面讓我們來看看哪些人不能吃白果。
1、小孩不宜吃白果
小兒吃白果容易中毒，年齡越小越容易中毒，且中毒越嚴重，2歲以下幼兒不要吃白果，中毒劑量爲5-50顆，中毒發生在吃白果後的1-12小時內。如果吃白果中毒不嚴重的話，可以用白果殼30g煎水來解毒，嚴重的立即送醫院，有少數幼兒因爲吃白果中毒比較重，搶救不及時而死亡。
2、孕婦不宜多吃白果
銀杏中含有微量氫氰酸，是有毒性的，孕婦多食白果對腹中胎兒有一定影響。但是少吃幾粒還是可以的。
3、過敏體質的人最好不要吃
有些人吃了大量銀杏果後出現全身過敏，起了一身小豆豆，還有人聽說白果有美容作用，用白果汁水搽臉導致臉部灼傷疼痛，這樣的情況都要及時去醫院治療，前車之鑑，後人吸取經驗，不要重蹈覆轍了。
4、普通人不宜長期食用
白果對慢性哮喘，遺尿有治療效果，但是普通人長期服用就不好了，普通人長期服用白果會影響人體氣血，氣機的疏通動化功能。白果不能生吃，煮熟了以後也不要多吃，吃的時候記得去掉綠色的胚。
吃白果的飲食禁忌白果具有補肺養腎、強身健體功效，但是白果雖好，進食也要注意，正因爲白果有中藥材的功效，這一性能也決定了它本身就帶有微毒。所以說我們在進食白果的時候也要注意以下的飲食禁忌。
1、白果做菜的味道十分美味，但在做菜之前有個去毒的過程。首先從市場上將銀杏買回家後，用小錘子敲開，去硬殼，切記不要太用力，否則就會把裏面的肉敲破了。等去殼完之後，白果外面還有一層皮，去掉皮就是白白嫩嫩的仁了。去皮方法就是將所有白果放在鍋里加熱。等水開了之後不斷的用筷子攪，這樣外面的皮就會全部自動脫落了。
2、白果是含有微毒，所以是不能生吃的。即便是煮熟了也不能夠過量進食，熟的一天最多吃4～5顆，吃10～50顆就有中毒危險了。中毒後先有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食慾不振，隨即開始煩躁不安、恐懼怪叫，逐漸四肢無力，甚至發生呼吸困難、肺水腫和昏迷，接觸核仁和肉質外皮還可能引起皮炎。
3、吃的時候去除果仁中綠色的胚芽，避免接觸果核。
4、出現中毒症狀，嚴重者可導致呼吸麻痹而死亡，這個時候需要急速搶救處理，中毒後應該馬上送到醫院進行洗胃或者是洗腸導瀉。
