鄉巴佬雞蛋是用雞蛋加入各種調味料製作而成，儘管市面上的即食鄉巴佬雞蛋存放有一定時間，而且會添加一些沒什麼營養含量的保鮮防腐物質，但是鄉巴佬雞蛋還是含有雞蛋的一些營養成分的。鄉巴佬雞蛋是有營養的。
一般自制的鄉巴佬雞蛋含有雞蛋所含的營養價值，營養含量如下：
1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營養庫”。
2、雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。
4、雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
5、雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。
6、雞蛋中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
7、雞蛋中有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。
8、雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中，蛋黃是較好的健腦益智食物。
市面上售賣的鄉巴佬雞蛋雖然也是用雞蛋製作的，但是因爲存放時間久，質量不新鮮，而且容易產生細菌污染食物，因此所含有的營養成分大打折扣。而且如果食用了被細菌污染的鄉巴佬雞蛋或者過期的鄉巴佬雞蛋，很容易引起身體不適。
